La panzanella es una ensalada toscana llena de luz, en la que el pan crujiente absorbe el jugo de los tomates maduros y el perfume del aceite de oliva. Pocos ingredientes, máximo sabor veraniego.
Ingredientes
- Pan del día anterior, baguette o ciabatta — 250 g
- Tomates maduros — 600 g
- Aceite de oliva virgen extra — 60 ml
- Ajo — 1 diente
- Albahaca fresca — 15 g
- Sal marina — 0,75 cdta.
- Pimienta negra molida — 0,25 cdta.
Receta paso a paso
- Corta el pan del día anterior en dados grandes de 1,5–2 cm. Tuéstalo en una sartén seca durante 5–7 minutos, hasta que tome un ligero color dorado, o en el horno a 180 °C durante 8–10 minutos.
- Machaca el ajo con una pizca de sal y mézclalo con la mitad del aceite de oliva. Rocía el pan aún templado con este aliño y mezcla para que los trozos queden bien impregnados.
- Corta los tomates en gajos grandes, ponlos en un bol amplio, espolvorea con sal y deja reposar 10 minutos para que suelten el jugo.
- Añade el pan a los tomates, vierte el aceite restante, sazona con pimienta e incorpora las hojas de albahaca desgarradas con las manos.
- Deja reposar la ensalada 10 minutos a temperatura ambiente para que el pan absorba los jugos del tomate y sirve.
Servicio y conservación
Sírvela poco después del reposo, cuando el pan aún conserva algo de estructura pero ya se ha empapado del jugo. Si la preparas con antelación, mantén el pan y los tomates por separado y mézclalos 15 minutos antes de servir.
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Consejos y variaciones
- Pan: la mejor opción es una baguette o ciabatta del día anterior. Si es pan fresco, sécalo hasta que forme una ligera costra.
- Toque ácido: añade 1 cda. de vinagre de vino tinto o un poco de zumo de limón a los tomates.
- Extras: aceitunas, rodajas de pepino, cebolla roja dulce, alcaparras o mitades de huevos de codorniz encajan muy bien.
- Estacionalidad: elige tomates de verano muy aromáticos; de ellos depende el sabor del plato.
Valor nutricional
| Ración | 1 de 4 |
|---|---|
| Calorías | ≈ 330 kcal |
| Proteínas | ≈ 8 g |
| Grasas | ≈ 15 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 38 g |
| Fibra | ≈ 4 g |
| Azúcares | ≈ 7 g |
| Sodio | ≈ 600 mg |
FAQ
¿Qué pan es mejor para la panzanella?
La baguette o la ciabatta del día anterior son ideales: la miga firme y la corteza crujiente mantienen la forma y absorben el jugo a la perfección.
¿Puedo secar el pan sin horno?
Sí. Tuesta los dados de pan en una sartén seca a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén ligeramente dorados.
¿Con qué puedo sustituir la albahaca si no tengo?
Con menta fresca o perejil. El sabor será distinto, pero seguirá siendo muy fresco y veraniego. Añade poco a poco y prueba.