Un pastel delicado, aromático y lleno de color con huevos y feta: la forma más sencilla de llevar a la mesa un desayuno o brunch mediterráneo sin pasar horas en la cocina. Los tomates asados, el pimiento dulce, las espinacas y una generosa lluvia de feta crean un relleno jugoso, mientras las especias aportan un carácter soleado y mediterráneo.
Ingredientes
- 6 huevos grandes
- 300 g de tomates cherry (o uva)
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos
- 1/2 cebolla roja, en rodajas finas
- 3 dientes de ajo, picados
- 225 g de queso feta, desmenuzado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de copos de chile
- 30 g de espinaca baby
- Cebollino fresco, para servir
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 190°C. Engrasa una fuente de unos 20×20 cm con 1 cucharada de aceite de oliva.
- Mezcla los tomates, el pimiento, la cebolla y el ajo con 2 cucharadas de aceite, el orégano, el tomillo, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta y los copos de chile. Extiéndelo en la fuente y hornea durante 10–12 minutos, hasta que las verduras se ablanden ligeramente.
- En un bol, bate los huevos con el resto de la sal, la pimienta y los copos de chile, y añade 1 cucharada de aceite de oliva.
- Saca la fuente del horno, añade la espinaca y mezcla con cuidado con las verduras calientes para que se marchite un poco. Reparte por encima el feta desmenuzado.
- Vierte la mezcla de huevo y alisa la superficie. Vuelve a meter la fuente en el horno y hornea durante 18–22 minutos, hasta que cuaje en el centro y los bordes estén ligeramente dorados.
- Deja reposar 5 minutos. Termina con cebollino picado y sirve caliente.
Servicio y conservación
Sírvelo con una ensalada ligera de pepino y hierbas o con una rebanada de pan tostado. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta a 160°C durante 10–12 minutos o en una sartén tapada en porciones.
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Consejos y variaciones
- Para que quede jugoso sin resultar acuoso, hornea primero las verduras como se indica y usa tomates maduros pero firmes.
- Si te gusta más picante, aumenta los copos de chile o añade una pizca de pimentón ahumado.
- Las aceitunas o las alcaparras aportan un matiz mediterráneo más marcado.
- Usa feta en salmuera y sécalo bien antes de desmenuzarlo para conseguir un sabor más concentrado.
- La espinaca puede sustituirse por rúcula baby o acelga; en temporada, también funcionan muy bien láminas finas de calabacín.
Valor nutricional
| Dato | Por ración |
|---|---|
| Calorías | ≈ 405 kcal |
| Proteínas | ≈ 18 g |
| Grasas | ≈ 33 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 8 g |
| Fibra | ≈ 2 g |
| Azúcar | ≈ 3 g |
| Sodio | ≈ 1200 mg |
FAQ
¿Se puede hacer sin horno, solo en la cocina?
Sí. Saltea las verduras en una sartén, añade la espinaca y el feta, vierte los huevos batidos y cocina tapado a fuego bajo durante 10–12 minutos, hasta que cuaje. Si tu cocina tiene grill, puedes dorar la superficie un minuto.
¿Con qué puedo sustituir el feta si no lo tengo?
Sirven bien la bryndza de menor salinidad, un queso de cabra suave o mozzarella en salmuera. Ajusta la sal según lo salado que sea el sustituto.
¿Puedo preparar el plato con antelación?
Lo ideal es asar y cortar las verduras con antelación, y batir los huevos justo antes de hornear. El pastel ya cocinado se conserva hasta 3 días y se recalienta muy bien antes de servir.