Pastel de carne con queso en masa quebrada

Contundente y aromático, este pastel de carne sobre masa quebrada combina una base delicadamente crujiente con un relleno jugoso de ternera y queso fundente, ideal para una cena en familia. La mantequilla muy fría aporta una corteza quebradiza y tierna, mientras que un poco de vino tinto da más profundidad y brillo al relleno.

Ingredientes

Para la masa

• Harina de trigo — 250 g
• Mantequilla sin sal — 110 g (muy fría, en cubos)
• Huevo — 1 ud.
• Sal — 1/2 c. cucharadita
• Agua — 2 c. cucharada (helada)

Para el relleno

• Carne picada de ternera — 600 g
• Cebolla — 1/2 ud.
• Ajo — 2 dientes
• Apio — 1 tallo
• Zanahoria — 1 ud.
• Tomate concentrado — 2 c. cucharada
• Vino tinto — 50 ml
• Perejil — unas ramitas
• Queso curado — 200 g
• Sal y pimienta negra — al gusto

Preparación paso a paso

1. Prepara la mantequilla: debe estar bien fría. Si tienes tiempo, congela los cubitos 20–30 minutos antes.
2. Haz la masa. Mezcla la harina con la sal, añade la mantequilla fría y desmenúzala rápido con las yemas de los dedos o pícala con un cuchillo hasta obtener arena gruesa. Incorpora el huevo y el agua fría, forma una bola, aplástala en un disco, envuélvela y enfríala 30 minutos.
3. Prepara el relleno mientras la masa se enfría. Calienta una sartén seca a fuego medio, añade la carne picada y cocina 6–8 minutos, rompiendo los grumos para que suelte parte de la grasa.
4. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio picados finamente. Cocina 5–6 minutos, hasta que las verduras se ablanden; después incorpora el ajo picado y calienta 30 segundos más.
5. Integra el tomate concentrado y sofríe 1 minuto hasta que desprenda aroma; vierte el vino tinto y reduce casi por completo. Salpimienta al gusto. Retira del fuego y deja templar el relleno. Añade el perejil picado.
6. Precalienta el horno a 190°C. Ralla el queso en un rallador grueso.
7. Estira la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada hasta dejarla de unos 3 mm de grosor. Pásala a un molde de 22–24 cm de diámetro y forma los bordes. Pincha la base con un tenedor.
8. Para una base uniforme, haz cocción en blanco: cubre con papel de horno, rellena con pesos de horneado, legumbres secas o arroz y hornea 12 minutos. Retira el papel y los pesos y hornea 5 minutos más hasta secar la superficie.
9. Monta el pastel. Mezcla la mitad del queso con el relleno templado, no caliente, vierte en la base y alisa. Espolvorea el resto del queso por encima.
10. Hornea a 190°C durante 25–30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y los jugos burbujeen con fuerza en los bordes. Deja reposar 10–15 minutos antes de cortar para que los jugos se asienten.

Consejos y variaciones

• Sirve cualquier queso curado: gouda, cheddar, queso semicurado o mezcla de varios; elige según el punto de fundido y el sabor que busques.
• ¿Sin vino? Sustitúyelo por la misma cantidad de caldo o agua con 1 cucharadita de vinagre: la acidez realzará la carne.
• Para que la base no se humedezca, no omitas la cocción en blanco y deja templar ligeramente el relleno jugoso antes de montar.
• Preparación anticipada: la masa se conserva 2 días en la nevera y hasta 1 mes en el congelador. Recalienta el pastel ya hecho en el horno a 160°C durante 10–12 minutos.
• Toques extra: una pizca de pimentón ahumado o tomillo seco combina muy bien con la carne y el tomate.

Valor nutricional

Calorías	≈ 510 kcal
Proteínas	≈ 26 g
Grasas	≈ 31 g
Hidratos de carbono	≈ 23 g
Fibra	≈ 2 g
Sodio	≈ 780 mg

FAQ

¿Hay que engrasar el molde del pastel?

No. La masa lleva suficiente mantequilla para que no se pegue. Si lo prefieres, puedes enharinar ligeramente el molde.

¿Con qué puedo sustituir la carne picada de ternera?

Sirven bien la mezcla de cerdo y ternera, el pavo o el pollo. En el caso de aves, añade 1 cucharada de aceite para dar jugosidad y reduce un poco el tiempo de dorado.

¿Puedo prescindir de la cocción en blanco?

Puedes, pero la base quedará menos crujiente. La cocción en blanco de 12–17 minutos ayuda a evitar un fondo húmedo y deja una corteza más uniforme.