Una cena sencilla y equilibrada: salmón dorado en mantequilla, patatas asadas con especias aromáticas y coles de Bruselas brillantes, salteadas con ajo y tomillo. Mínimo esfuerzo — máximo sabor y equilibrio.
Ingredientes
Para las patatas
- Patatas — 500 g
- Aceite de oliva — 1,5 cucharadas
- Ajo seco — 1 cucharadita
- Cebolla seca — 1 cucharadita
- Pimentón dulce — 1 cucharadita
- Pimienta negra — 0,5 cucharadita
- Sal — 0,75 cucharadita
Para las coles de Bruselas
- Coles de Bruselas — 300 g
- Mantequilla — 20 g
- Ajo — 2 dientes
- Tomillo fresco — 2 ramitas (o 0,5 cucharadita seco)
- Sal — una pizca
- Hojuelas de chile — 0,25 cucharadita (opcional)
Para el salmón
- Filetes de salmón con piel — 2 piezas de 160–180 g cada una
- Mantequilla — 30 g
- Tomillo fresco — 2 ramitas
- Pimienta negra — 0,5 cucharadita
- Sal — al gusto
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 180°C. Cubre una bandeja con papel de hornear.
- Lava las patatas y córtalas en gajos. Mézclalas con aceite de oliva, ajo seco, cebolla seca, pimentón, pimienta negra y sal. Reparte en una sola capa sobre la bandeja y hornea durante 30–35 minutos hasta que estén doradas, dándoles la vuelta una vez.
- Limpia las coles de Bruselas, retira las hojas exteriores y corta por la mitad las más grandes. Escáldalas en agua hirviendo durante 1 minuto y escúrrelas enseguida.
- Funde 20 g de mantequilla en una sartén, añade el ajo picado, el tomillo y una pizca de sal. Incorpora las coles y saltéalas durante 3–4 minutos hasta que se caramelicen ligeramente; añade las hojuelas de chile si lo deseas.
- Seca el salmón con papel de cocina, salpimienta. En una sartén limpia, funde 30 g de mantequilla con las ramitas de tomillo. Cocina el salmón con la piel hacia abajo durante 3–4 minutos hasta que la piel quede crujiente y dorada; dale la vuelta y cocina 2–3 minutos más, hasta que quede jugoso. Retira del fuego y deja reposar 1–2 minutos.
- Sirve el salmón con las patatas asadas y las coles de Bruselas calientes. Si quieres, termina con gajos de limón y hierbas frescas.
Valor nutricional por ración
| Calorías | ~820 kcal |
| Proteínas | ~45 g |
| Grasas | ~50 g |
| Hidratos de carbono | ~55 g |
| Fibra | ~11 g |
| Azúcares | ~6 g |
| Sodio | ~900 mg |
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Consejos y variaciones
- Punto de cocción: para un resultado jugoso, busca una temperatura interna de 50–52°C o un centro ligeramente translúcido.
- Piel del salmón: cocínalo con la piel hacia abajo a fuego medio para conseguir una corteza crujiente y conservar la jugosidad.
- Especias para las patatas: el ajo y la cebolla granulados sustituyen bien a los secos; el pimentón ahumado aporta más profundidad.
- Alternativas de guarnición: las coles de Bruselas se pueden sustituir por brócoli o judías verdes; ajusta el tiempo de salteado hasta que se caramelicen ligeramente.
- Grasa para cocinar: la mantequilla aporta un sabor intenso; si temes que se queme, usa una mezcla de mantequilla y aceite vegetal.
FAQ
¿Hay que marinar el salmón antes?
No, basta con sal y pimienta justo antes de cocinar. Si quieres, puedes rociarlo con un poco de aceite de oliva y añadir una pizca de pimentón 15 minutos antes.
¿Cómo sé que el salmón está listo?
La carne se vuelve opaca y se separa fácilmente con un tenedor, además de recuperar un poco la forma al presionarla. La temperatura interna debe rondar 50–52°C para un resultado jugoso.
¿Puedo preparar las coles de Bruselas sin escaldarlas?
Sí, pero escaldarlas 1 minuto ayuda a conservar el color y acelera el salteado. Si omites este paso, cocina un poco más a fuego medio.