Bife jugoso con chimichurri vibrante y puré de patatas sedoso — la cena ideal cuando apetece un toque de restaurante en casa. Las hierbas, el ajo y el chile se abren en una salsa fresca y brillante, mientras la mantequilla caliente con tomillo y romero envuelve la carne con un aroma profundo.
Ingredientes
Salsa chimichurri
- Cilantro — 1 manojo
- Perejil — 1 manojo
- Ajo — 2–3 dientes
- Chile fresco — 1 ud.
- Aceite de oliva — 80 ml
- Vinagre de vino tinto — 2 cucharadas
- Zumo de 1 gajo de limón
- Orégano — una pizca
- Sal y pimienta negra — al gusto
Puré de patatas
- Patatas — 700 g
- Leche — 140 ml
- Mantequilla — 40 g
- Sal — al gusto
Bife y mantequilla aromática
- Bife (ribeye, contraentrecot o corte similar) — 1 ud.
- Sal y pimienta negra — al gusto
- Mantequilla — para sellar
- Ajo — 1–2 dientes
- Tomillo — 1–2 ramitas
- Romero — 1 ramita
Receta paso a paso
- Prepara el chimichurri: pica muy finos el cilantro, el perejil, el ajo y el chile. Mezcla con el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el zumo de limón, el orégano, la sal y la pimienta. Remueve y deja reposar.
- Cuece las patatas: pélalas, córtalas en trozos grandes, cúbrelas con agua bien salada y cocínalas hasta que estén tiernas.
- Haz el puré: escurre el agua y pasa las patatas por un pasapurés o machácalas bien. Incorpora la leche caliente y la mantequilla, y ajusta de sal hasta lograr una textura cremosa.
- Prepara el bife: sácalo del frigorífico con antelación, sécalo bien y salpimiéntalo generosamente.
- Sellado: calienta una sartén pesada hasta que esté muy caliente. Cocina el bife 1–2 minutos por lado, según el grosor y el punto deseado, hasta conseguir una costra dorada y apetitosa.
- Mantequilla aromática: añade a la sartén una nuez de mantequilla, un diente de ajo machacado, tomillo y romero. Napa el bife con la mantequilla perfumada durante 30–60 segundos.
- Reposo: pasa el bife a un plato templado y déjalo reposar 5–7 minutos para que los jugos se redistribuyan.
- Emplatado: corta el bife a contrapelo y sírvelo con el puré de patatas y una cucharada generosa de chimichurri.
Valor nutricional (por porción)
| Calorías | ≈ 1250 kcal |
| Proteínas | ≈ 45 g |
| Grasas | ≈ 85 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 55 g |
| Fibra | ≈ 6 g |
| Sodio | ≈ 1,5 g |
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Consejos y variaciones
- Punto de cocción: para poco hecho, busca una temperatura interna de unos 54–56 °C; para al punto, 58–60 °C.
- En el chimichurri, mejor cortar las hierbas a cuchillo que triturarlas, para que la salsa quede jugosa y con textura.
- Ajusta el picante con la cantidad y el tipo de chile (sin semillas queda más suave).
- Si el bife es magro, añade un poco de aceite con alto punto de humo antes de sellarlo.
- El puré queda más ligero si la leche y la mantequilla se calientan antes de incorporarlas a las patatas calientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cilantro en la salsa?
Sí. Si no te gusta el cilantro, aumenta el perejil y añade un poco de albahaca fresca para aportar aroma.
¿Hace falta marinar el bife antes de cocinarlo?
No. Para un buen bife, basta con sal y pimienta. Lo importante es secar bien la carne y dejarla atemperar.
¿Puedo preparar el chimichurri con antelación?
Sí, la salsa se conserva bien en la nevera hasta 3 días. Antes de servir, deja que recupere la temperatura ambiente y remuévela bien.