Berenjena tierna, cortada en abanico, con jugosas rodajas de tomate y mozzarella fundente bajo una salsa pesto aromática: una forma sencilla y vistosa de servir verduras. El secreto de una textura suave y sin amargor está en una breve salazón y un enjuague posterior. El horno hará el resto.
Ingredientes
- Berenjena — 1 grande (350–400 g)
- Tomate — 1 grande
- Mozzarella — 125 g
- Salsa pesto — 2 cucharadas
- Sal — al gusto
Receta paso a paso
- Haz cortes longitudinales en la berenjena, separados entre sí 0,7–1 cm, sin llegar al pedúnculo, para formar un ‘abanico’. Sal entre las láminas y deja reposar 20 minutos.
- Corta el tomate y la mozzarella en rodajas de unos 0,5 cm de grosor.
- Enjuaga la berenjena para retirar el exceso de sal con agua fría y sécala con cuidado con papel de cocina.
- Unta los cortes interiores de la berenjena con pesto. Inserta alternando rodajas de tomate y mozzarella entre las hendiduras.
- Pasa a una bandeja de horno. Hornea a 180°C con calor arriba y abajo y con ventilación durante 20 minutos, hasta que la berenjena esté tierna y el queso fundido.
- Sirve de inmediato, añadiendo un poco más de pesto por encima si lo deseas.
Valor nutricional por ración
| Calorías | 330 kcal |
| Proteínas | 17 g |
| Grasas | 23 g |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcares | 4 g |
| Sodio | 450 mg |
📹 Mira la receta en vídeo en nuestro canal de Telegram: @recetas_de
Consejos y variantes
- Berenjena sin amargor: si la piel es gruesa, pélala parcialmente en ‘rayas’ — así conserva la forma y la estructura.
- Sustituto del queso: en lugar de mozzarella, puedes usar suluguni o un queso fresco suave en salmuera; vigila la sal para no pasarte.
- Pesto: usa uno comprado o casero; si no tienes pesto, mezcla aceite de oliva con albahaca, ajo y parmesano rallado.
- Técnica de horneado: si no tienes ventilación, prolonga el horneado 3–5 minutos hasta conseguir la ternura deseada.
Preguntas frecuentes
¿Hay que salar siempre la berenjena antes de hornearla?
Una breve salazón de 20 minutos ayuda a eliminar el posible amargor y deja la pulpa más tierna. Después, enjuaga y seca bien.
¿Se puede preparar este plato en air fryer?
Sí. Cocínalo a 180°C durante unos 12–15 minutos, hasta que la berenjena esté tierna y el queso se funda, comprobando al final.
¿Qué pesto es mejor para untar la berenjena: verde o de tomate?
El pesto clásico de albahaca aporta un aroma herbal fresco. El pesto de tomate añade dulzor y un ligero punto ácido: elige según tu gusto.