Una versión muy vistosa del sushi con aire de street food: salmón jugoso y un relleno cremoso en el interior, envueltos en una capa crujiente de panko. Lo importante es que no se fríe: el horno aporta ese acabado dorado y la textura crujiente tan deseada. Queda contundente, elegante y muy cómodo para comer con las manos.
Ingredientes
- Para el arroz: arroz para sushi — 120 g; vinagre de arroz — 25 g; azúcar — 10 g; sal — 3 g
- Para el rebozado y el empanado: harina — 2 cucharadas; agua — 50 g; panko — 150 g
- Además: hojas de nori — 2 uds.; aceite vegetal para pulverizar
- Relleno: salmón — 200 g; queso crema ‘Philadelphia’ — 1 cucharada; mayonesa con sriracha — 1 cucharada; aguacate; pepino; ensalada de algas chuka; cebollino; sésamo
Cómo preparar
- Cuece el arroz para sushi siguiendo las instrucciones del paquete hasta que quede en su punto. Mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal hasta disolver y aliña el arroz caliente. Deja templar.
- Divide el arroz en 2 partes. Reparte una porción sobre cada hoja de nori, dejando un borde estrecho libre a lo largo de uno de los lados largos. Enrolla con forma de pan alargado, humedece ligeramente el borde del nori con agua y sella bien.
- Mezcla la harina con el agua hasta obtener una masa homogénea. Pasa cada pieza por esta mezcla y, después, cúbrela generosamente con panko, presionando ligeramente el pan rallado con la mano.
- Coloca sobre una bandeja forrada con papel de horno, pulveriza ligeramente con aceite vegetal y hornea a 200°C durante unos 20 minutos, hasta que la corteza esté bien dorada.
- Mientras se hornea la base, corta el salmón en dados pequeños. Mézclalo con el queso crema y la mayonesa con sriracha hasta lograr una textura suave pero compacta.
- Prepara los acompañamientos: corta el aguacate y el pepino en láminas finas y el cebollino en rodajas.
- Deja reposar las piezas calientes 3–5 minutos y luego ábrelas con cuidado a lo largo, sin llegar a cortar la capa inferior de nori.
- Rellena con aguacate y pepino, añade la mezcla de salmón y termina con la ensalada de chuka, el cebollino y el sésamo. Sirve enseguida para que el empanado siga crujiente.
Valor nutricional por ración
| Calorías | ≈ 870 kcal |
| Proteínas | ≈ 26 g |
| Grasas | ≈ 35 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 116 g |
| Fibra | ≈ 7 g |
| Azúcar | ≈ 8 g |
| Sodio | ≈ 0,6 g |
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Consejos y variaciones
- En freidora de aire: cocina a 200°C durante 10–12 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción.
- Ajusta el picante al gusto: regula la cantidad de mayonesa con sriracha o añade guindilla muy fina para más carácter.
- El pescado puede cambiarse: usa atún, gambas o carne de cangrejo; en versión vegetariana, tofu y salsa teriyaki.
- Para que el nori no se humedezca: rellena justo antes de servir y no te excedas con la salsa.
- Sin gluten: usa harina sin gluten y panko sin gluten, o copos de arroz ligeramente triturados.
FAQ
¿Se puede freír o hacer en sartén?
Sí. Fríe en aceite a 170–175°C durante 2–3 minutos hasta que estén dorados, dándoles la vuelta si hace falta. Después, déjalos escurrir sobre una rejilla o papel absorbente. Aun así, el horneado da un resultado más ligero y con menos grasa.
¿Con qué puedo sustituir el salmón del relleno?
Van muy bien el atún, las gambas, la trucha ligeramente salada o una versión vegetariana con tofu y salsa teriyaki. Lo importante es el equilibrio: un elemento cremoso, una salsa con carácter y verduras frescas.
¿Puedo preparar las piezas con antelación?
Sí: forma y empana los ‘panes’ de arroz con nori y guárdalos en la nevera hasta 12 horas en un recipiente hermético. Hornea justo antes de servir y rellena enseguida para que la corteza siga crujiente.