Aroma cítrico luminoso, pescado tierno y siempre jugoso, y un equilibrio sutil entre dulzor, sal y picante: este salmón con glaseado de naranja se prepara en poco tiempo y luce espectacular con una ensalada en cintas de zanahoria y pepino. La cena ideal cuando quieres mucho sabor en muy poco tiempo.
Ingredientes
Pescado:
- Filetes de salmón — 2 ud.
Salsa para el glaseado:
- Zumo de 1/2 naranja
- Salsa de soja — 2 c. s.
- Miel — 1 c. s.
- Jengibre molido — 1/2 c. c.
- Copos de chile — 1/2 c. c.
- Semillas de sésamo — para servir
Ensalada:
- Zanahorias — 2 ud.
- Pepino — 1 ud.
Aliño:
- Salsa de soja — 1 c. s.
- Aceite de sésamo — 1 c. c.
- Zumo de lima — 1 c. s.
- Semillas de sésamo — 1 c. s.
- Azúcar — 1 c. c.
- Sal — una pizca
- Cebolleta — para servir
Receta paso a paso
- Mezcla en un bol el zumo de naranja, la salsa de soja, la miel, el jengibre molido y los copos de chile hasta que quede homogéneo.
- Calienta una sartén antiadherente seca a fuego medio-alto. Seca los filetes de salmón con papel de cocina. Si hace falta, engrasa ligeramente la sartén con una fina capa de aceite.
- Marca el salmón 2 minutos por cada lado, hasta que esté dorado.
- Vierte la salsa preparada, baja el fuego a medio y cocina, napando suavemente el pescado, hasta que la salsa reduzca y el salmón quede cubierto por un glaseado espeso y brillante. Tardará unos 2–3 minutos. Retira del fuego y espolvorea con semillas de sésamo.
- Para la ensalada, corta la zanahoria y el pepino en tiras finas con un pelador. Mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, el zumo de lima, las semillas de sésamo, el azúcar y una pizca de sal. Mezcla las verduras con el aliño.
- Sirve el salmón con la ensalada; si quieres, añade arroz cocido. Termina con cebolleta picada y un poco más de sésamo.
Información nutricional por ración
| Calorías | 520 kcal |
| Proteínas | 34 g |
| Grasas | 32 g |
| Hidratos de carbono | 20 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcares | 12 g |
| Sodio | 1000 mg |
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Consejos y variaciones
- Punto de cocción: el centro del salmón debe quedar ligeramente jugoso y rosado; al presionarlo, se deshoja en lascas grandes.
- Picante al gusto: reduce o aumenta los copos de chile según prefieras; también puedes sustituirlos por una pizca de pimentón ahumado para un sabor más suave.
- Dulzor y cítricos: la miel se puede cambiar por sirope de arce o azúcar; la naranja admite mandarina o pomelo.
- Sartén: para lograr una buena costra, calienta bien la sartén y no muevas los filetes durante los primeros 2 minutos.
- Guarnición: arroz jazmín, arroz integral, quinoa o fideos de arroz combinan perfectamente con este glaseado cítrico.
FAQ
¿Puedo hornear el salmón en lugar de hacerlo a la sartén?
Sí. Hornea a 200 °C durante 8–10 minutos, hasta casi llegar al punto; después pincela con la salsa y hornea 2–3 minutos más para que el glaseado espese y quede brillante.
¿Con qué sustituyo el aceite de sésamo en el aliño?
Usa un aceite vegetal neutro y añade un poco más de semillas de sésamo para dar aroma. También funciona bien el aceite de cacahuete prensado en frío.
¿Se puede hacer sin miel?
Sí, sustituye la miel por sirope de arce, sirope de agave o azúcar normal. Ajusta el dulzor al gusto.