Una pasta clásica para una cena acogedora: jugosos trozos de pollo, champiñones bien dorados y una salsa sedosa de leche y queso crema envuelven cada cinta de fettuccine. Pocos ingredientes, técnica sencilla y un sabor muy profundo.
Ingredientes
- 250 g de champiñones marrones
- 250 g de pechuga de pollo
- 250 g de fettuccine (o cualquier otra pasta larga)
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2–3 ramitas de perejil
- 60 g de mantequilla
- 2 cdtas. de harina de trigo
- 2 cucharones de agua de cocción de la pasta
- 330 ml de leche
- 60 g de queso crema
- Sal, pimienta negra, pimentón dulce
Receta paso a paso
- Prepara los ingredientes: corta los champiñones en láminas, pica la cebolla muy fina y tritura el ajo. Corta la pechuga de pollo en tiras pequeñas y pica el perejil de forma gruesa.
- Cuece el fettuccine en abundante agua con sal hasta que quede al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelo, reservando 2 cucharones del agua de cocción con almidón.
- Derrite 20 g de mantequilla en una sartén a fuego medio. Saltea los champiñones durante 5–6 minutos hasta que estén dorados, salpimienta, añade la cebolla y cocina 3–4 minutos más hasta que se ablande. Pasa los champiñones y la cebolla a un bol.
- En la misma sartén, derrite otros 20 g de mantequilla. Añade el pollo y sazona con sal, pimienta negra y pimentón dulce. Cocina 5–6 minutos hasta que esté hecho; al final incorpora el ajo y calienta 30 segundos. Pasa el pollo junto a los champiñones.
- Derrite los 20 g restantes de mantequilla en la sartén, añade la harina y cocínala 1 minuto, removiendo. Vierte la leche poco a poco, batiendo sin parar hasta obtener una salsa lisa y ligeramente espesa.
- Añade el queso crema y 1 cucharón del agua de la pasta, mezclando hasta que quede uniforme. Devuelve el pollo y los champiñones a la sartén y calienta 1–2 minutos.
- Incorpora el fettuccine y mezcla bien. Si hace falta, añade un poco más del agua de cocción para lograr una textura suave y envolvente. Retira del fuego, agrega el perejil, ajusta de sal y sirve enseguida.
Información nutricional (por porción)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Carbohidratos |
|---|---|---|---|
| ≈ 670 kcal | ≈ 33 g | ≈ 29 g | ≈ 69 g |
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Consejos y variantes
- Textura de la salsa: si queda muy espesa, añade agua de cocción poco a poco; si queda demasiado ligera, reduce a fuego bajo 1–2 minutos, removiendo.
- Más cremosidad: sustituye parte de la leche por nata para cocinar del 10–20 %, y reduce el queso crema a 40 g.
- Champiñones: los marrones aportan más sabor, pero también funcionan bien los blancos o las setas ostra.
- Pasta: tagliatelle, linguine o espaguetis son buenas alternativas al fettuccine.
- Toque picante: añade una pizca de chile o pimentón ahumado para un punto más vivo.
FAQ
¿Puedo sustituir el queso crema?
Sí. Usa 50–70 ml de nata al 20 % en lugar del queso crema y reduce un poco más la salsa hasta que alcance el espesor adecuado.
¿Cómo guardo y recaliento la pasta?
Déjala enfriar, pásala a un recipiente y consérvala hasta 2 días en la nevera. Caliéntala en una sartén con una cucharada de agua o leche para devolverle la cremosidad.
¿Qué hago si la salsa tiene grumos?
Retírala del fuego y tritúrala con una batidora de mano o pásala por un colador; después vuelve a la sartén y continúa la receta.