El sach kavurma es un salteado de ternera brillante y jugoso con tomate y pimientos dulces. La carne se dora primero a fuego vivo y luego se cocina lentamente con especias y pastas, logrando un plato muy aromático y de sabor profundo. Se prepara en una sola sartén y resulta ideal para una cena contundente.
Ingredientes
- Ternera para guisar o para estofado — 250 g
- Tomates grandes — 4
- Cebolla — 1
- Pimiento rojo largo (kapia) — 1
- Pimiento verde largo — 1
- Mantequilla — 50 g
- Aceite vegetal para freír — 2 cucharadas
- Agua — 165 ml
- Tomate concentrado — 1 cucharada
- Pasta de pimiento rojo dulce, sin picante — 1 cucharada
- Sal — 1 1/2 cucharaditas
- Pimentón dulce — 1 1/2 cucharaditas
- Orégano — 1 1/2 cucharaditas
- Pimienta negra molida — 1/2 cucharadita
- Comino molido — 1/2 cucharadita
- Agua adicional — 60–80 ml, opcional
Receta paso a paso
- Corta la ternera en trozos pequeños. Corta en dados los tomates, la cebolla y los pimientos.
- Calienta una sartén a fuego medio con el aceite vegetal. Dora la ternera hasta que coja color: primero soltará su jugo, luego deja que se evapore y se dore ligeramente.
- Añade 165 ml de agua y cocina hasta que el líquido se absorba y vuelva a evaporarse.
- Incorpora la mantequilla. En cuanto se funda, añade la cebolla y ambos pimientos; cocina 5–7 minutos, removiendo a menudo.
- Añade la sal, el pimentón dulce, el orégano, la pimienta negra y el comino. Incorpora el tomate concentrado y la pasta de pimiento rojo, y mezcla bien.
- Agrega los tomates picados y cocina hasta que se ablanden y formen una salsa jugosa.
- Si prefieres más salsa, añade otros 60–80 ml de agua y calienta 2–3 minutos más hasta conseguir el espesor deseado. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.
Para servir
Sirve el sach kavurma bien caliente con pan lavash, arroz o bulgur. Añade hierbas frescas y un gajo de limón para equilibrar el sabor.
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Consejos y variantes
- Carne: la aguja, el pecho o cualquier corte para guisar funcionan bien; cuanto más pequeño el corte, más rápido se ablanda.
- Picante: usa pasta de pimiento picante o una pizca de copos de chile si te gusta más intenso.
- Sal: la cantidad indicada es salada; ajusta al gusto, especialmente si usas una pasta salada.
- Tomates: si no están muy jugosos, añade 1–2 cucharadas de agua extra.
- Utensilio: una sartén de fondo grueso o una cazuela baja retiene mejor el calor y ayuda a reducir el líquido más rápido.
FAQ
¿Puedo sustituir la pasta de pimiento rojo?
Sí. Usa un poco más de tomate concentrado y una pizca de pimentón para dar color. Para picante, añade copos de chile al gusto.
¿Qué carne es mejor para este plato?
Van bien los cortes con algo de tejido conjuntivo: aguja, pecho o cuello. Quedan tiernos con una cocción corta y siguen jugosos.
¿Con qué acompañar el sach kavurma?
Lavash, pita, arroz o bulgur son excelentes opciones. Añade hierbas frescas y salsa de yogur para dar frescor.
Valor nutricional por ración
| Calorías | ≈ 640 kcal |
| Proteínas | ≈ 32 g |
| Grasas | ≈ 41 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 18 g |
| Fibra | ≈ 5 g |
| Azúcares | ≈ 10 g |
| Sodio | ≈ 1800 mg |