Una dolma generosa, vistosa y profundamente aromática, en forma de pimientos, berenjenas y tomates rellenos, con un jugoso relleno de carne y arroz y una delicada salsa de tomate. Es una comida familiar muy cómoda para el almuerzo o la cena: todo se cocina en una sola olla y el resultado queda siempre sabroso y especiado gracias a la cebolla, las hierbas y el pimentón.
Ingredientes
- 4 pimientos morrones
- 4 berenjenas
- 4–5 tomates
- 1 kg de carne picada (de ternera o mixta)
- 150 g de arroz
- 4 cebollas
- 1/2 manojo de perejil
- 1/2 manojo de cilantro
- 1/2 manojo de eneldo
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 50 g de mantequilla
- Sal, pimienta negra, pimentón — al gusto
- Un poco de agua
- Para la salsa: un poco de agua con tomate (pasta de tomate diluida con agua)
Preparación
- Prepare los pimientos: corte la parte superior y retire las semillas y los nervios. En los tomates, corte la tapa y saque con cuidado parte de la pulpa. En las berenjenas, corte el pedúnculo y vacíe el interior con una cucharita, procurando no romper las paredes.
- Lave bien el arroz hasta que el agua salga clara, cúbralo con agua hirviendo durante 10 minutos y escúrralo en un colador.
- Pique finamente la cebolla. Derrita la mantequilla en una sartén y sofría la cebolla durante 5–7 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Añada la pasta de tomate, mezcle y cocine 1 minuto. Retire del fuego y deje templar un poco.
- En un bol grande, mezcle la carne picada, el arroz, la cebolla salteada con tomate y las hierbas picadas finamente (perejil, cilantro, eneldo). Sazone con sal, pimienta negra y pimentón, añada un poco de agua para dar jugosidad y mezcle bien.
- Rellene las verduras sin apretar demasiado: el arroz se expandirá durante la cocción. Tape los pimientos y los tomates con sus propias tapas.
- Coloque las verduras rellenas bien juntas en una olla de fondo grueso. En el fondo puede poner las tapas cortadas y un poco de pulpa de tomate para evitar que se pegue.
- Prepare el agua de tomate: disuelva la pasta de tomate en agua caliente hasta obtener un sabor intenso a tomate. Vierta la mezcla en la olla hasta que llegue a 1/3–1/2 de la altura de las verduras.
- Lleve a ebullición a fuego medio, luego baje al mínimo, tape y cocine a fuego muy suave durante 50–60 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el relleno completamente hecho.
- Deje reposar 10 minutos tapado. Sirva caliente, si lo desea con hierbas frescas por encima.
Valor nutricional (por ración)
| Dato | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 460 kcal |
| Proteínas | 30 g |
| Grasas | 26 g |
| Hidratos de carbono | 25 g |
| Fibra | 5 g |
| Azúcar | 8 g |
| Sodio | 900 mg |
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Consejos y variaciones
- No compacte demasiado el relleno: deje un poco de espacio para que el arroz se hinche y quede suelto.
- Elija verduras de tamaño medio y paredes firmes: así mantienen mejor la forma y se cocinan de manera uniforme.
- Para evitar que se pegue, cubra el fondo de la olla con las tapas de los pimientos y rodajas de tomate.
- Ajuste el punto picante fácilmente: añada una pizca de pimentón picante o copos de chile al relleno.
- Conservación: en el frigorífico hasta 3 días. Recaliente a fuego bajo en la misma salsa de tomate o tapado en el horno.
Preguntas frecuentes
¿Hay que cocer el arroz antes de usarlo en el relleno?
No. Basta con lavarlo bien y dejarlo en remojo 10 minutos. Durante el guiso lento, el arroz terminará de hacerse. Si quiere acelerar el proceso, hiérvalo 5 minutos y escúrralo.
¿Se puede hacer en el horno en lugar de en la cocina?
Sí. Coloque las verduras en una fuente apta para horno, vierta la salsa de tomate hasta 1/3–1/2 de la altura, cubra con papel de aluminio y hornee a 180 °C durante unos 60–70 minutos, hasta que estén tiernas.
¿Qué carne picada es mejor y se puede sustituir la carne?
La versión clásica se hace con carne de ternera o con una mezcla de ternera y cerdo. También queda muy bien con pavo o cordero. En una versión sin carne, use una mezcla de champiñones y lentejas cocidas.