Estas albóndigas caseras sobre una cama de verduras quedan especialmente jugosas: la cebolla, el pimiento y los tomates se cocinan a fuego suave bajo la tapa, la carne se impregna de sus jugos y, por encima, aparece una capa de queso fundido irresistible. Una sola receta, toda la cena en la sartén: rápida, saciante y deliciosa.
Ingredientes
- Carne picada — 500–600 g
- Cebolla — 1 ud.
- Pimiento morrón dulce — 1–2 ud.
- Tomates maduros — 2–3 ud.
- Perejil fresco — 1 manojo
- Queso rallado — 150 g
- Aceite vegetal — 2–3 cucharadas
- Sal, pimienta negra, pimentón, ajo en polvo — al gusto
- Agua — 2–3 cucharadas (si hace falta)
Receta paso a paso
- Prepare la carne picada: mézclela con sal, pimienta negra, pimentón y ajo en polvo. Añada el perejil picado fino y amase 1–2 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea. Forme 6–8 albóndigas grandes y alargadas, humedeciendo las manos con agua.
- Prepare la cama de verduras: corte la cebolla en medias lunas, el pimiento en tiras y los tomates en rodajas.
- Caliente 1–2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Añada la cebolla y el pimiento, y sofría 3–4 minutos, hasta que se ablanden. Reparta por el fondo y coloque encima las rodajas de tomate, con una pizca de sal.
- Coloque las albóndigas sobre las verduras. Cocine sin tapa durante 6–7 minutos, hasta que se doren, déles la vuelta con cuidado y dore el otro lado 5–6 minutos.
- Agregue 2–3 cucharadas de agua (si hay poco jugo), tape y cocine 7–8 minutos, hasta que la carne esté hecha y las verduras tiernas.
- Espolvoree con el queso rallado, vuelva a tapar y caliente 2–3 minutos, hasta que el queso se funda por completo. Deje reposar 2–3 minutos y sirva.
Valor nutricional (por porción)
| Calorías | ≈ 500 kcal |
|---|---|
| Proteínas | ≈ 35 g |
| Grasas | ≈ 35 g |
| Carbohidratos | ≈ 12 g |
| Fibra | ≈ 3 g |
| Sodio | ≈ 800 mg |
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Consejos y variaciones
- Qué carne picada elegir: sirven la de ternera, la mezcla de cerdo y ternera o la de pavo. Si usa pollo o pavo, añada 1 cucharada de aceite a la carne para que quede más jugosa.
- Queso: para ese efecto ‘hilado’, van muy bien la mozzarella, el sulguni o el gouda. Rállelo en un rallador medio para que se funda de manera uniforme.
- Menos líquido: retire el centro más acuoso de los tomates o elija variedades más carnosas.
- Al horno: coloque las verduras y las albóndigas en una fuente, hornee a 200 °C durante 20–25 minutos, espolvoree con queso y vuelva al horno 5 minutos más.
- Para adelantar trabajo: las albóndigas crudas pueden congelarse en una sola capa y luego pasarse a una bolsa. Cocínelas 2–3 minutos más.
FAQ
¿Puedo sustituir el ajo en polvo por ajo fresco?
Sí. Use 1–2 dientes pequeños, píquelos muy finos e incorpórelos a la carne. Hágalo con moderación para no tapar el sabor de la carne y las verduras.
Las albóndigas quedan secas — ¿qué hago?
Añada 1 cucharada de aceite vegetal o 1–2 cucharadas de agua con hielo a la carne y amase bien hasta que quede ligada. No las cocine de más: deje que se terminen tapadas.
Las albóndigas se deshacen al freírlas — ¿cómo evitarlo?
Amasar bien la carne 1–2 minutos, enfriarla 15 minutos antes de formar las piezas y darles forma con las manos húmedas. Si hace falta, añada 1 cucharada de pan rallado.