Este curry de pollo al estilo indio queda especialmente sedoso gracias a la nata y profundamente aromático por la mezcla de especias: garam masala, comino, cúrcuma y pimentón. El pollo de muslo, jugoso y tierno, se cocina a fuego lento en una salsa de tomate y nata de color intenso, y se sirve con arroz basmati o pan naan: una cena redonda en 55 minutos.
Ingredientes
- Muslos de pollo deshuesados — 800 g
- Nata para cocinar 20% — 200 ml
- Tomate triturado — 300 g
- Cebolla — 150 g
- Ajo — 16 g
- Jengibre fresco — 20 g
- Aceite vegetal — 30 ml
- Mantequilla — 30 g
- Polvo de curry — 10 g
- Garam masala — 6 g
- Cúrcuma molida — 3 g
- Comino molido — 3 g
- Pimentón dulce — 4 g
- Chile molido — 1 g
- Tomate concentrado — 20 g
- Azúcar — 5 g
- Sal — 8 g
- Pimienta negra molida — 1 g
- Agua o caldo de pollo — 150 ml
- Cilantro fresco (para servir) — 10 g
- Zumo de limón — 15 ml
Receta paso a paso
- Prepara los ingredientes: corta los muslos de pollo en trozos de 3–4 cm; pica finamente la cebolla y ralla o machaca el ajo y el jengibre.
- Marina el pollo durante 10 minutos: mézclalo con el zumo de limón, la mitad de la sal y una pizca de garam masala.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o cazuela a fuego medio. Sofríe la cebolla 6–8 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Añade el ajo y el jengibre, y cocina 1 minuto más, hasta que desprendan su aroma.
- Incorpora las especias: curry en polvo, comino, cúrcuma, pimentón y chile. Remueve y tuesta 30–40 segundos.
- Agrega el tomate concentrado y el tomate triturado, junto con una pizca de azúcar. Cocina 8–10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y pierda acidez.
- Vierte el agua o el caldo, añade el pollo junto con los jugos de la marinada. Lleva a un hervor suave, baja el fuego y cocina 12–15 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho.
- Incorpora la nata y la mantequilla, junto con el resto de la sal y la pimienta negra. Calienta 2–3 minutos sin dejar que la salsa hierva con fuerza.
- Retira del fuego, espolvorea con cilantro picado y sirve con arroz basmati o pan naan.
📹 Ver receta en vídeo en nuestro canal de Telegram
Consejos y variaciones
- La nata puede sustituirse por crema de coco 17–22% para conseguir un curry más suave, con un delicado matiz tropical.
- Ajusta el picante con el chile: para un sabor más suave, reduce la cantidad a la mitad; para un toque más intenso, añade una pizca de cayena.
- La mejor parte del pollo para este plato son los muslos, porque quedan más jugosos. Si usas pechuga, cocínala 2–3 minutos menos para que no se reseque.
- Para una salsa más fina y aterciopelada, tritúrala con una batidora antes de añadir el pollo o pásala por un colador.
- Toque más auténtico: una pizca de fenogreco seco (kasuri methi) al final aporta una profundidad muy agradable.
- Para acompañar, sirve con arroz basmati, jazmín o pan naan/chapati; una cucharada de yogur ayudará a suavizar el picante.
Información nutricional (por 1 ración)
| Raciones | 4 |
| Calorías | 465 kcal |
| Proteínas | 30 g |
| Grasas | 28 g |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcar | 6 g |
| Sodio | 720 mg |
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la nata por crema de coco? Sí, usa crema de coco 17–22%. La salsa quedará ligeramente más dulce y muy cremosa.
¿Qué parte del pollo es mejor para el curry? Los muslos sin piel son los más jugosos y toleran mejor la cocción. Si usas pechuga, acorta un poco el tiempo para evitar que se seque.
¿Cómo espesar la salsa sin alargar mucho la cocción? Reduce el líquido en 20–30 ml y devuelve a la sartén 1–2 cucharadas de salsa triturada con la batidora.
¿Cómo hacer el curry menos picante? Reduce el chile a la mitad y sírvelo con yogur o crema agria; la nota láctea suaviza las especias.
¿Cómo se conserva y se recalienta? Guárdalo en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Recalienta a fuego suave, sin dejar que hierva, añadiendo una cucharada de agua o nata.