Estas alitas de pollo fritas quedan con una corteza bien crujiente y la carne tierna y jugosa por dentro. Con unos pocos ingredientes, un aceite bien caliente y 8–10 minutos de fritura, tendrás una tapa perfecta para ver una película, un picnic o una reunión con amigos.
Ingredientes
- Alitas de pollo — 1 kg
- Harina de trigo (o mezcla preparada para rebozado crujiente) — 150 g
- Sal — 1 cucharadita
- Pimentón — 1 cucharadita
- Ajo seco en polvo — 0,5 cucharadita
- Pimienta negra molida — 0,5 cucharadita
- Aceite vegetal para freír — 1–1,5 l
Receta paso a paso
- Prepara las alitas: lávalas y sécalas muy bien con papel de cocina. Si quieres, separa la articulación para obtener ‘muslitos’ y ‘alas’ y lograr una fritura más uniforme.
- Mezcla la harina con la sal, el pimentón, el ajo y la pimienta. Reboza las alitas en la mezcla, cubriendo bien cada pieza. Sacude el exceso y déjalas sobre una rejilla o un plato durante 5 minutos para que el rebozado se seque un poco.
- Calienta el aceite en una freidora o en una sartén honda/wok hasta 175–180 °C. El aceite debe cubrir por completo las alitas.
- Fríe en tandas durante 8–10 minutos, hasta obtener una corteza dorada y firme. No llenes demasiado el recipiente para que la temperatura del aceite no baje.
- Saca las alitas con una espumadera, colócalas sobre una rejilla o papel de cocina y deja que escurran el exceso de aceite durante 2–3 minutos.
- Sírvelas calientes con tus salsas favoritas: picante, de ajo, barbacoa o una salsa de yogur con hierbas.
Valor nutricional (por 1 ración)
| Calorías | 780 kcal |
| Proteínas | 45 g |
| Grasas | 55 g |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Sodio | 1800 mg |
| Fibra | 1 g |
| Azúcares | 0 g |
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Consejos y variaciones
- La temperatura del aceite es la clave del crujiente: mantenla en 175–180 °C. Si hay poco aceite o se enfría, el rebozado absorberá grasa y quedará blando.
- ¿No tienes termómetro? Echa una pizca de harina en el aceite: si chisporrotea con fuerza y se dora enseguida, ya está listo para freír.
- Juega con las especias: añade pimentón ahumado, chile picante, comino o una mezcla preparada para aves.
- Sin gluten: sustituye la harina de trigo por harina de arroz o de maíz; la corteza también quedará crujiente.
- Utensilios: una olla de fondo grueso, un caldero o un wok ayudan a mantener mejor el calor.
Con qué servir
- Salsas: barbacoa, buffalo, yogur con ajo, tártara, agridulce.
- Acompañamientos: patatas fritas, bastones de verduras crujientes, pepinillos en vinagre, ensalada fresca.
- Toque final: cebollino, sésamo, una pizca de pimentón ahumado.
FAQ
¿Puedo usar una mezcla preparada para rebozar en lugar de harina?
Sí, es práctico y rápido. Sigue las instrucciones del paquete y fríe a 175–180 °C durante 8–10 minutos, hasta que queden crujientes.
¿Cómo saber si las alitas están bien hechas por dentro?
El jugo debe salir transparente, sin tono rosado. La temperatura interior junto al hueso debe rondar los 75 °C. La corteza debe verse dorada y uniforme, sin zonas pálidas.
¿Se pueden preparar sin freidora?
Sí. Usa una sartén honda, un wok o una olla de fondo grueso, con suficiente aceite para que las alitas queden completamente sumergidas. Vigila siempre la temperatura del aceite.