Este pastel de col rellena reúne todo el sabor de los clásicos rollitos de col, pero sin el trabajo de enrollar hoja por hoja. Hojas de col tiernas, carne picada aromática con arroz y salsa de tomate, más queso fundido: todo se hornea en un solo molde y queda firme y bonito al cortar. Ideal para una cena en familia y para servir en porciones.
Ingredientes
- Col lombarda o repollo blanco, hojas de 1 col mediana
- Carne picada — 600 g
- Arroz de grano largo, cocido — 300 g
- Cebolla — 1 unidad
- Zanahoria — 1 unidad
- Salsa o pasta de tomate (la pasta se puede diluir con agua) — 250 ml
- Queso curado, rallado — 150 g
- Aceite vegetal — 2 cucharadas
- Sal, pimienta negra y especias al gusto
Receta paso a paso
- Prepare las hojas de col: separe la col, retire el tronco central. Escalde las hojas en agua hirviendo con sal durante 2–4 minutos, hasta que estén tiernas, páselas a agua fría y séquelas. Recorte los nervios más gruesos para que se puedan colocar con facilidad.
- Relleno: pique finamente la cebolla y ralle la zanahoria. Sofría las verduras en el aceite vegetal durante 3–4 minutos, hasta que estén blandas. Añada la carne picada y cocine, desmenuzándola con una cuchara, durante 5–7 minutos, hasta que cambie de color.
- Vierta la salsa de tomate (o la pasta diluida con agua) y caliente 3–5 minutos. Añada el arroz cocido, salpimiente y sazone al gusto; mezcle bien.
- Montaje: engrase un molde desmontable de 22–24 cm. Forre el fondo y los laterales con hojas de col escaldadas, dejando los bordes hacia fuera.
- Coloque la mitad del relleno y espolvoree con parte del queso. Repita las capas, cubra la superficie con las hojas libres y doble los bordes que sobresalen, formando un pastel cerrado.
- Horneado: lleve al horno precalentado a 180 °C durante 35–45 minutos, hasta que el relleno esté listo y la col esté tierna. Si lo desea, hornee los últimos 10 minutos sin cubrir para que la superficie se dore ligeramente.
- Deje reposar el pastel 10–15 minutos, retire con cuidado el aro del molde y corte en porciones. Sírvalo con un poco de hierbas frescas y una cucharada de nata agria.
Valor nutricional por porción
| Calorías | ≈ 465 kcal |
| Proteínas | ≈ 28 g |
| Grasas | ≈ 27 g |
| Carbohidratos | ≈ 19 g |
| Fibra | ≈ 3 g |
| Sodio | ≈ 700 mg |
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Consejos y variantes
- Si usa pasta de tomate, dilúyala con agua hasta obtener una consistencia de salsa y añada una pizca de azúcar para equilibrar la acidez.
- El arroz puede sustituirse por bulgur, trigo sarraceno o quinoa; calcule 250–300 g de cereal ya cocido.
- Para una versión más ligera, use carne picada de pavo o pollo y reduzca la cantidad de queso.
- Si las hojas están demasiado duras, escáldelas 1–2 minutos más o retire los nervios más gruesos con un cuchillo.
- Prepárelo con antelación: el pastel montado se conserva en la nevera hasta 24 horas; hornéelo justo antes de servir.
FAQ
¿Se puede usar col china?
Sí, pero sus hojas son más finas: escáldelas de 30 a 60 segundos y colóquelas en 2 capas para que el pastel mantenga bien la forma.
¿Con qué se puede sustituir el arroz del relleno?
Funcionan bien el bulgur, el trigo sarraceno, la cebada perlada o la quinoa. Use 250–300 g de cereal ya cocido y ajuste al gusto.
¿Se puede preparar sin queso?
Sí. Retire el queso y añada un poco más de salsa de tomate o un par de cucharadas de nata agria al relleno para mantener la jugosidad.