Un gratinado casero, aromático y reconfortante de berenjenas con carne picada de ternera, cubierto con una bechamel sedosa y queso fundido. Primero se doran las berenjenas hasta que quedan tiernas por dentro y con un ligero color dorado, luego se montan en capas y se hornean a 200°C hasta formar una superficie apetitosa y bien gratinada. Es un plato perfecto para una cena familiar: jugoso, cremoso y sin complicaciones.
Ingredientes
- Berenjenas — 2 uds.
- Carne picada de ternera — 400 g
- Cebolla — 1 ud.
- Pimiento dulce verde — 2 uds.
- Tomate concentrado — 1 cda.
- Agua — 1/2 taza
- Sal, pimienta negra, comino, pimentón picante — al gusto
- Queso rallado — 1 taza
- Aceite vegetal — para freír
Para la bechamel:
- Harina de trigo — 2 cdas.
- Mantequilla — 1 cda.
- Leche — 2 tazas
- Sal y pimienta negra — al gusto
Receta paso a paso
- Prepare las berenjenas: retire los extremos y haga en cada pieza 2–3 cortes longitudinales superficiales. Déjelas en agua con sal durante 15 minutos, después séquelas con papel de cocina.
- Fría las berenjenas a fuego medio con un poco de aceite hasta que estén doradas por todos lados. Páselas a una fuente de horno y aplástelas ligeramente con un tenedor, distribuyéndolas por la base.
- Prepare el relleno: pique finamente la cebolla y el pimiento dulce. Sofría la cebolla 2–3 minutos hasta que esté tierna, añada el pimiento y cocine 2 minutos más. Incorpore la carne picada, desmenuzándola con una espátula, y cocine hasta que quede suelta y ligeramente dorada. Sazone con sal, pimienta negra, comino y pimentón picante al gusto.
- Haga la bechamel: derrita la mantequilla a fuego medio, añada la harina y, sin dejar de remover, cocínela 1 minuto hasta que desprenda un aroma a nuez. Vierta la leche poco a poco, batiendo enérgicamente con unas varillas hasta que no queden grumos. Cocine 3–5 minutos hasta obtener una textura cremosa y espesa. Sazone con sal y pimienta.
- Montaje: sobre las berenjenas aplastadas, distribuya el relleno de carne, cubra con la bechamel y espolvoree el queso rallado por encima.
- Mezcle el tomate concentrado con 1/2 taza de agua y vierta la mezcla por los bordes de la fuente, sin arrastrar la capa superior.
- Hornee a 200°C durante unos 40 minutos, hasta que burbujee en los bordes y la superficie esté bien dorada. Deje reposar 10 minutos antes de servir.
Información nutricional
| Dato | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 480 kcal |
| Proteínas | 31 g |
| Grasas | 30 g |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra | 7 g |
| Sal | 1,2 g |
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Consejos y variaciones
- Para que las berenjenas absorban menos aceite, use una sartén bien caliente y fríalas en tandas, sin sobrecargar la superficie.
- Puede usar cualquier queso que funda bien: tipo español, mozzarella o una mezcla de varios.
- Si quiere un toque de tomate más marcado, añada al relleno 1–2 cdas. de tomate picado muy fino o un poco más de tomate concentrado.
- El punto picante se ajusta fácilmente con pimentón picante: añádalo al gusto.
- Si no tiene ternera, sustituya la carne picada por pavo, pollo o cordero; el tiempo de horno sigue siendo el mismo.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hornear las berenjenas sin freírlas antes?
Sí. Pinche las berenjenas con un tenedor, hornéelas a 220°C durante 20–25 minutos hasta que estén tiernas, luego aplástelas y continúe con el montaje. El resultado será algo más ligero y menos graso.
¿Con qué sustituir la bechamel si quiero una versión sin lactosa?
Prepare una salsa con aceite vegetal y bebida vegetal sin azúcar, o haga una salsa espesada con caldo: cocine 2 cdas. de harina en 2 cdas. de aceite, añada 2 tazas de caldo y reduzca hasta obtener una textura cremosa.
¿Se puede congelar el plato ya hecho?
Sí. Deje enfriar, envase en porciones y congele hasta 2 meses. Para recalentar, hornéelo a 180°C durante 20–25 minutos, hasta que esté bien caliente.