Este pastel conquista por el contraste de texturas: las láminas finísimas de masa filo se hornean hasta quedar doradas y quebradizas, mientras que en el interior se esconde un relleno jugoso de plátano y arándanos con un frescor cítrico muy limpio. Se prepara sin complicaciones, luce como de pastelería y encaja igual de bien en una merienda tranquila que en un postre ligero después de cenar.
Ingredientes
- Masa filo — 8 hojas
- Plátanos maduros — 3 unidades
- Arándanos frescos o congelados — 250 g
- Azúcar — 80 g
- Almidón de maíz — 2 cucharadas
- Zumo de limón — 1 cucharada
- Ralladura de limón — 1 cucharadita
- Extracto de vainilla — 1 cucharadita
- Mantequilla derretida — 70 g
- Canela molida — 0,5 cucharadita (opcional)
- Sal — una pizca
- Azúcar glas — 1 cucharada para espolvorear
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 180 °C. Unta con mantequilla un molde redondo de unos 22 cm de diámetro y forra la base con papel de horno.
- Para el relleno, corta los plátanos en rodajas. Mezcla con los arándanos, el azúcar, el almidón de maíz, el zumo y la ralladura de limón, la vainilla, la canela y una pizca de sal. Remueve con suavidad para no romper las bayas.
- Prepara la masa filo: mantenla cubierta con un paño ligeramente húmedo para que no se seque.
- Coloca la primera hoja de filo en el molde dejando que los bordes sobresalgan. Pinta la superficie con mantequilla derretida. Repite tres veces más, colocando las hojas en cruz para formar una base resistente.
- Reparte el relleno de manera uniforme sobre la base de masa.
- Cubre el relleno con las 4 hojas restantes, pintando cada una con mantequilla. Dobla hacia dentro los bordes que sobresalen para formar un borde ondulado.
- Haz varios cortes pequeños en la superficie para que escape el vapor.
- Hornea durante 30–35 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente.
- Deja reposar el pastel 15–20 minutos para que el relleno se asiente. Espolvorea con azúcar glas.
- Sírvelo templado o a temperatura ambiente; queda especialmente bien con una bola de helado de vainilla o un yogur griego espeso.
Información nutricional
| Ración | 1/8 del pastel |
|---|---|
| Calorías | ≈ 240 kcal |
| Proteínas | ≈ 3 g |
| Grasas | ≈ 8 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 41 g |
| Fibra | ≈ 3 g |
| Azúcares | ≈ 20 g |
| Sodio | ≈ 90 mg |
Presentación y conservación
Sirve el pastel poco después del reposo, cuando la corteza aún conserva todo su crujido. Guarda las porciones sobrantes en la nevera hasta 3 días en un recipiente sin cerrar herméticamente, para que la masa no se reblandezca. Para recuperar la textura, recalienta sobre una bandeja a 180 °C durante 8–10 minutos.
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Consejos y variantes
- Los arándanos se pueden sustituir por moras, frambuesas o arándanos azules. Si la fruta está muy jugosa, añade 0,5 cucharada más de almidón.
- Para un matiz más caramelizado, utiliza azúcar moreno o espolvorea 1 cucharada de azúcar de caña sobre la hoja superior antes de hornear.
- Si no tienes vainilla, añade una pizca de cardamomo: realza muy bien el plátano y los frutos rojos.
- Trabaja con rapidez: la masa filo se seca enseguida al aire. Mantén las hojas que no uses bajo un paño húmedo y la mantequilla derretida templada, no caliente.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden usar arándanos congelados?
Sí. Añádelos directamente congelados y aumenta el almidón en 0,5 cucharada para compensar el exceso de jugo.
¿Con qué se puede sustituir la masa filo?
Con masa de hojaldre. Estírala bien fina, haz una base y una tapa, pero ten en cuenta que la textura será más hojaldrada y mantequillosa; reduce el tiempo de horneado a 25–30 minutos.
¿Cómo conseguir una corteza lo más crujiente posible?
Pinta cada hoja con una capa fina de mantequilla, no sobrecargues el relleno, haz los cortes para el vapor y hornea en la parte baja del horno hasta obtener un dorado intenso.