Si apetece una cena contundente y vistosa sin complicaciones, prepara estos paquetes de cerdo: láminas finas de carne, un relleno suave de champiñones con aroma de ajo y eneldo, y por encima una costra de queso dorada y fundente. El truco para que queden jugosos está en un marinado breve y un sellado rápido antes del horno: la carne conserva su ternura, el relleno gana profundidad y el queso se gratina con un aspecto irresistible.
Ingredientes
- Cerdo (morro o lomo) — 600 g, en láminas finas
- Champiñones — 200 g
- Cebolla — 1 unidad mediana
- Ajo — 2 dientes
- Queso curado o semicurado — 150 g
- Mayonesa — 2 cucharadas soperas (o nata agria)
- Mostaza — 1 cucharadita
- Pimentón dulce — 1 cucharadita
- Huevo — 1 unidad
- Pan rallado — 4 cucharadas soperas
- Aceite vegetal — 2 cucharadas soperas
- Mantequilla — 20 g
- Eneldo fresco — 2 cucharadas soperas, picado fino
- Sal — 1 cucharadita
- Pimienta negra — 1/2 cucharadita
Receta paso a paso
- Prepara la carne: corta el cerdo en láminas finas, cúbrelo con film y aplástalo con cuidado hasta obtener un grosor de unos 5–6 mm. Sala, añade pimienta y espolvorea el pimentón por ambos lados.
- Haz un marinado rápido: mezcla la mayonesa con la mostaza, unta las láminas de cerdo y déjalas reposar 10–15 minutos a temperatura ambiente.
- Prepara el relleno: pica finamente la cebolla y los champiñones, y saltéalos en aceite vegetal a fuego medio durante 7–8 minutos, hasta que pierdan el agua. Añade la mantequilla y el ajo picado, cocina 30 segundos más, retira del fuego, sala ligeramente y deja templar. Incorpora la mitad del queso rallado y el eneldo picado.
- Forma los paquetes: coloca el relleno en un extremo de cada lámina de carne, dobla los laterales y enrolla formando un paquete compacto. Si hace falta, sujétalos con palillos.
- Empana: bate el huevo, pasa cada paquete por el huevo y después rebózalo en pan rallado.
- Marca en la sartén: calienta bien una sartén con un poco de aceite y dora los paquetes 1–2 minutos por cada lado, hasta que queden bien sellados.
- Hornea: coloca los paquetes en una bandeja forrada con papel de hornear, espolvorea el queso restante por encima y hornea 12–15 minutos a 190 °C hasta que el queso se funda y tome un bonito color dorado.
- Reposo y servicio: deja reposar 5 minutos, retira con cuidado los palillos y sirve con una ensalada ligera, puré de patatas o arroz.
Valor nutricional por porción
| Calorías | 520 kcal |
| Proteínas | 45 g |
| Grasas | 35 g |
| Carbohidratos | 6 g |
| Fibra | 1 g |
| Azúcar | 2 g |
| Sodio | 1,1 g |
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Consejos y variantes
- Carne: en lugar de cerdo, puedes usar pechuga de pollo; ábrela como un libro, aplástala y sigue el mismo método, reduciendo el horneado 2–3 minutos.
- Relleno: añade un poco de queso crema o queso fresco cremoso a los champiñones para conseguir un interior todavía más jugoso.
- Sin sartén: si prefieres simplificar, omite el marcado y hornea directamente 20–22 minutos a 190 °C; para dorar la superficie, activa el grill durante los últimos 2 minutos.
- Rebozado: sustituye el pan rallado por copos de avena molidos o panko para una costra más ligera y crujiente.
- Para congelar: forma los paquetes y congélalos en una sola capa. Antes de cocinar, descongélalos en la nevera y sigue la receta.
Con qué servir y cómo conservar
- Sírvelos con puré de patatas, trigo sarraceno, arroz o una ensalada fresca de verduras.
- Se conservan hasta 48 horas en la nevera, en un recipiente hermético. Recalienta cubiertos con papel de aluminio a 160 °C durante 10–12 minutos.
- Para mantener la jugosidad al recalentar, rocía ligeramente los paquetes con agua o caldo.
FAQ
¿Se puede hacer sin mayonesa?
Sí. Sustituye la mayonesa por nata agria espesa o yogur natural, añadiendo una pizca de sal y la mostaza para dar aroma.
¿Qué queso conviene usar para la costra?
Funcionan bien los quesos semicurados que funden de forma uniforme: gouda, edam, queso tipo havarti o mozzarella para pizza. Mezclar dos variedades da una costra más sabrosa.
¿Cómo evitar que los paquetes se abran?
No pongas demasiado relleno, enrolla con firmeza y fija con palillos. El sellado rápido en la sartén ayuda a cerrar las juntas, y luego aguantan perfectamente el horneado.