Este pan de calabacín crujiente con queso es una alternativa ligera y saciante al pan plano de siempre. Queda firme, con los bordes bien dorados y ese punto crujiente que invita a rellenarlo con un interior suave y cremoso. Su bajo contenido en carbohidratos lo convierte en una opción ideal para una dieta keto o baja en carbohidratos.
Se prepara sin complicaciones: calabacines rallados y muy bien escurridos, huevos, un poco de harina de almendra y una buena cantidad de queso. Puedes servirlo como aperitivo, usarlo en lugar de pan para wraps o untables, o llevarlo en la fiambrera para un almuerzo práctico y sabroso.
Ingredientes
- Calabacines — 600 g
- Huevos — 3 unidades
- Queso curado rallado (por ejemplo, gouda o cheddar) — 120 g
- Harina de almendra — 30 g
- Ajo — 1 diente
- Sal — 0,5 cdita.
- Pimienta negra molida — 0,25 cdita.
- Hierbas italianas — 0,5 cdita.
- Aceite de oliva (para el papel de hornear) — 1 cda.
- Sésamo para espolvorear — 1 cda. (opcional)
- Para el relleno: queso crema — 150 g
- Eneldo fresco, picado fino — 10 g
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 200 °C. Cubre una bandeja con papel de hornear y úntalo ligeramente con aceite de oliva.
- Ralla los calabacines con un rallador grueso. Pásalos a un paño limpio y escúrrelos muy bien hasta que suelten toda el agua posible.
- En un bol, bate los huevos con la sal, la pimienta y las hierbas italianas. Añade el ajo picado.
- Incorpora la harina de almendra y el queso curado rallado. Agrega el calabacín escurrido y mezcla con suavidad hasta obtener una masa homogénea.
- Extiende la mezcla sobre la bandeja preparada y alísala en una capa fina y uniforme, de unos 3–4 mm. Si quieres, espolvorea sésamo por encima y presiona ligeramente.
- Hornea durante 18–22 minutos, hasta que la superficie esté dorada y los bordes se vean secos y crujientes. Deja templar la base 5 minutos.
- Da la vuelta al pan sobre un nuevo papel de hornear y retira con cuidado el papel inferior. Unta la superficie con queso crema y reparte el eneldo por encima.
- Enrolla con firmeza. Deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente para que se asiente, y luego corta en porciones o úsalo como base para wraps.
Información nutricional
| Información | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 391 kcal |
| Proteínas | 17,3 g |
| Grasas | 31,3 g |
| Carbohidratos | 8,5 g |
| Fibra | 2,7 g |
| Carbohidratos netos | 5,9 g |
| Azúcares | 1,5 g |
| Sodio | 700 mg |
| Colesterol | 210 mg |
📹 Mira la videorreceta en nuestro canal de Telegram: @recetas_de
Consejos y variaciones
- Para conseguir el máximo crujido, escurre el calabacín a conciencia: cuanto menos agua tenga, más dorada y firme quedará la base.
- La harina de almendra puede sustituirse por harina de lino (20–25 g) o de coco (10–12 g); ten en cuenta que la de coco absorbe más humedad.
- Si prefieres un pan más flexible para enrollar, hornéalo 2–3 minutos menos y retíralo cuando el centro aún conserve algo de suavidad.
- Ideas de relleno: queso crema con hierbas y salmón; crema de aguacate y lima; paté de atún; pollo con salsa de yogur. Procura que los rellenos no sean demasiado húmedos.
- Sin lactosa: usa queso sin lactosa y queso crema vegetal; una parte del queso curado puede sustituirse por parmesano rallado.
Servicio y conservación
- Sírvelo templado o completamente frío. Va de maravilla para la fiambrera y para un picnic.
- Guárdalo hasta 3–4 días en el frigorífico, en un recipiente hermético. Para recalentarlo, mételo 3–5 minutos en el horno a 180 °C.
- Congelación: la base sin relleno puede congelarse durante 1–2 meses, separada con láminas de papel de hornear.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar sin harina de almendra?
Sí. Sustituye la harina de almendra por 20–25 g de harina de lino o 10–12 g de harina de coco. Ambas opciones ayudan a ligar la humedad y mantienen un contenido bajo en carbohidratos.
¿Por qué el pan quedó blando y no crujiente?
Probablemente el calabacín no se escurrió lo suficiente o la capa quedó demasiado gruesa. Aprieta más la masa y extiéndela en una capa de 3–4 mm; si hace falta, prolonga el horneado 2–3 minutos.
¿Con qué puedo untarlo si no tengo queso crema?
Sirven un yogur griego espeso, ricotta, queso fresco batido denso, pesto o crema de aguacate. Lo importante es que la mezcla no quede demasiado líquida.