Estos yakitori de pollo con sésamo son brochetas al estilo japonés, jugosas y aromáticas, con una fina costra ahumada y un glaseado taré sedoso y brillante. Con muy pocos ingredientes se consigue un sabor profundo: salsa de soja, mirin, un punto de dulzor y aceite de sésamo aportan intensidad y umami, mientras el sésamo añade un matiz tostado y un crujido delicado.
Ingredientes
- Muslos de pollo deshuesados y sin piel — 700 g
- Salsa de soja — 80 ml
- Mirin — 60 ml
- Sake — 40 ml
- Azúcar moreno o miel — 1,5 cucharadas
- Ajo picado — 2 dientes
- Jengibre fresco rallado — 1 cucharada
- Aceite de sésamo — 1 cucharada
- Aceite vegetal — 1 cucharada
- Sésamo blanco y negro — 2 cucharadas
- Cebolleta — 2 unidades
- Brochetas de bambú — 12 unidades
- Lima para servir — 1/2 unidad
- Pimienta negra molida — 1/4 cucharadita
Cómo preparar
- Ponga las brochetas de bambú en remojo en agua fría durante 20-30 minutos para evitar que se quemen.
- Mezcle la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar o la miel, el ajo, el jengibre y el aceite de sésamo. Reserve aproximadamente un tercio de la salsa en un recipiente aparte para pintar durante el asado.
- Corte el pollo en cubos de 2-2,5 cm, espolvoree con pimienta y mezcle con el resto de la salsa. Marine durante 20 minutos a temperatura ambiente o hasta 12 horas en la nevera.
- Ensarte el pollo en las brochetas, sacudiendo el exceso de marinada. Caliente la parrilla o una sartén grill a fuego medio-alto y engrase la rejilla o la base con aceite vegetal.
- Asar los yakitori durante 3-4 minutos por cada lado, dándoles la vuelta con frecuencia. Al final, píntelos varias veces con la salsa reservada para lograr un glaseado brillante y caramelizado hasta que estén listos (temperatura interna de unos 74 °C).
- Retire del fuego, espolvoree con la mezcla de sésamo blanco y negro y la cebolleta picada. Sirva enseguida con gajos de lima.
- Opción al horno: áselos bajo el grill en la balda superior durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta y pintándolos con la salsa hasta que queden dorados.
Valor nutricional
| Ración | 1 ración de 4 |
| Calorías | 320 kcal |
| Proteínas | 28 g |
| Grasas | 16 g |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra | 1 g |
| Azúcares | 10 g |
| Sodio | 1200 mg |
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Consejos y variaciones
- Sin sake: use vino blanco seco; sin mirin, añada 1 cucharadita de vinagre de arroz y un poco más de miel.
- Control del glaseado: aplique la salsa en capas finas al final de la cocción para evitar que se queme el azúcar.
- Sin gluten: sustituya la salsa de soja por tamari y compruebe que el mirin no contenga malta añadida.
- Toque extra: pruebe con una pizca de pimienta sansho tostada o copos de chile para un punto picante.
- Acompañamiento: sirva con arroz jazmín, pepino encurtido o una ensalada ligera.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden preparar yakitori sin parrilla?
Sí, use una sartén grill o el horno con función de grill superior. Cocine a fuego alto, dándoles la vuelta a menudo y pintándolos con la salsa para favorecer la caramelización.
¿Con qué se puede sustituir el mirin y el sake en la salsa?
Sustituya el mirin por una mezcla de vinagre de arroz con miel, y el sake por vino blanco seco o agua con una pizca de azúcar. El sabor será muy parecido al original.
¿Cómo hacer el plato menos salado?
Utilice salsa baja en sal, diluya la marinada con 1-2 cucharadas de agua y no añada sal extra antes de cocinar.