Una ensalada fresca y jugosa de maíz, huevo y pepino, perfecta para un desayuno ligero o una cena rápida. Se prepara en 20 minutos, sacia sin resultar pesada y mantiene una textura delicada, con un aliño de yogur y mostaza de Dijon que le da un punto ligeramente picante y cremoso.
Ingredientes
- Maíz en conserva — 160 g (aprox. 1 taza)
- Huevos de gallina — 2 uds., cocidos duros
- Pepino fresco — 1 ud. (unos 200 g)
- Tomate — 1 mediano
- Cebolleta — 20 g
- Eneldo fresco — 10 g
- Yogur natural sin azúcar — 3 cucharadas
- Aceite de oliva virgen extra — 1 cucharada
- Mostaza de Dijon — 1/2 cucharadita
- Zumo de limón — 1 cucharadita
- Sal, pimienta negra — al gusto
- Hojas de lechuga — 50 g, opcional para servir
Receta paso a paso
- Cuece los huevos duros durante 9–10 minutos, enfríalos rápidamente, pélalos y córtalos en dados medianos.
- Corta el pepino y el tomate en dados, y pica finamente la cebolleta y el eneldo. Escurre bien el maíz.
- Mezcla el yogur, el aceite de oliva, la mostaza de Dijon, el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta hasta obtener un aliño homogéneo.
- En un bol grande, une el maíz, los huevos, el pepino, el tomate y las hierbas. Añade el aliño y mezcla con suavidad.
- Prueba y ajusta de sal y pimienta. Sirve al momento o enfría durante 10 minutos. Si quieres, preséntala sobre hojas de lechuga o acompáñala con una tostada integral.
Valor nutricional por ración
| Energía | ≈ 243 kcal |
| Proteínas | ≈ 10 g |
| Grasas | ≈ 13 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 22 g |
| Fibra | ≈ 4 g |
| Sodio | ≈ 350 mg |
Con qué servirla
Esta ensalada queda muy bien con pan integral, tostadas, patata asada, pechuga de pollo a la plancha o salmón ligeramente salado. Si quieres una versión más contundente, añade un poco de quinoa o bulgur.
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Consejos y variaciones
- Versión sin lactosa: sustituye el yogur por uno de soja o coco sin azúcar añadido.
- Opción vegana: omite los huevos y añade 1 aguacate pequeño o 120 g de alubias cocidas.
- Toque crujiente: espolvorea semillas de girasol o de calabaza tostadas.
- Más picante: incorpora una pizca de copos de chile o un poco de rábano picante.
- Sustituciones: cambia el tomate por pimiento rojo y, si prefieres, sustituye el eneldo por perejil.
FAQ
¿Puedo sustituir el yogur por nata agria o mayonesa?
Sí. La nata agria suaviza el sabor y da una textura más densa, mientras que la mayonesa aporta más intensidad. Para equilibrar, añade un poco más de zumo de limón.
¿Cómo preparo la ensalada con antelación para que no suelte agua?
Corta todos los ingredientes y guárdalos en un recipiente aparte del aliño. Mézclalos justo antes de servir. Una vez montada, conviene consumirla en un plazo de 6–8 horas.
¿Con qué puedo sustituir los huevos si no los puedo tomar?
Añade 120 g de garbanzos o alubias cocidos, o medio aguacate: aportarán cremosidad y harán la ensalada más saciante.