Esta tarta de crepes con relleno de requesón y frutos rojos queda tierna, jugosa y con ese encanto reconfortante de la repostería casera bien hecha. Las finas capas de crepes se empapan con una crema suave de requesón y se hornean hasta que la superficie toma un bonito tono dorado. Es perfecta para un desayuno familiar, un picnic o como postre ligero para el té.
Ingredientes
- Para los crepes
- Leche — 400 ml
- Agua — 200 ml
- Huevos — 3 uds.
- Harina de trigo — 250 g
- Azúcar — 2 cucharadas
- Sal — 0,25 cucharadita
- Mantequilla derretida — 40 g
- Aceite vegetal para la sartén — 1 cucharada
- Para el relleno y el montaje
- Requesón 5% — 500 g
- Nata agria — 150 g (100 g para el relleno + 50 g para la superficie)
- Huevo — 1 ud.
- Azúcar — 3 cucharadas (en el relleno) + 1 cucharada (en la superficie)
- Azúcar vainillado — 1 cucharadita
- Ralladura de limón finamente rallada — 1 cucharadita (opcional)
- Frutos rojos frescos o congelados — 200 g
- Maicena — 1 cucharada
- Mantequilla para el molde — 10 g
- Azúcar glas para servir — 1 cucharada
Cómo prepararlo
- Prepara la masa de los crepes: en un bol grande, bate los huevos con el azúcar y una pizca de sal. Añade la leche y el agua, incorpora la harina tamizada y mezcla hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Agrega la mantequilla derretida y deja reposar la masa 10 minutos.
- Hornea los crepes finos en una sartén antiadherente bien caliente, ligeramente engrasada con aceite. Cocina 30–45 segundos por cada lado, hasta que estén apenas dorados. Deben salir 12–14 crepes; deja que se enfríen por completo.
- Prepara el relleno: aplasta el requesón con 100 g de nata agria, añade el huevo, el azúcar, el azúcar vainillado y la ralladura de limón. Mezcla hasta obtener una crema suave.
- Mezcla los frutos rojos con la maicena e incorpóralos con cuidado a la masa de requesón. Si usas frutos rojos congelados, no los descongeles antes.
- Precalienta el horno a 180 °C. Unta con mantequilla un molde redondo de 22–24 cm.
- Monta la tarta: coloca un crepe en la base del molde y extiende encima 3–4 cucharadas de relleno. Repite las capas hasta terminar los ingredientes, cerrando con un crepe.
- Unta la superficie con los 50 g de nata agria y espolvorea 1 cucharada de azúcar.
- Hornea 25–30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el relleno cuaje en los bordes. Deja reposar 10 minutos, después corta y sirve, espolvoreando azúcar glas y acompañando con frutos rojos frescos al gusto.
Valor nutricional
| Porción | 1 trozo (1/8 del molde) |
| Calorías | 360 kcal |
| Proteínas | 17 g |
| Grasas | 15 g |
| Carbohidratos | 39 g |
| Azúcares | 13 g |
| Fibra | 1 g |
| Sodio | 260 mg |
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Consejos y variantes
- Para una versión más ligera, sustituye parte de la nata agria del relleno por yogur espeso y reduce el azúcar, añadiendo un poco de estevia.
- Sirven todo tipo de frutos rojos: arándanos, cerezas deshuesadas, frambuesas o fresas pequeñas. Si son ácidos, compénsalos con 1 cucharadita extra de azúcar.
- Para que los crepes no se rompan, deja reposar la masa y cocina en una sartén bien caliente, dándoles la vuelta con una espátula ancha.
- Perfuma el relleno con una pizca de canela o añade pasas remojadas en agua caliente.
- La tarta terminada puede servirse con salsa de vainilla, miel o sirope de arce.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar sin huevos?
En los crepes conviene no omitir los huevos, pero en el relleno puedes sustituirlos por 1 cucharada de maicena y 1 cucharada de nata agria: la textura seguirá siendo firme.
¿Con qué se puede sustituir el requesón?
Sirven la ricotta o un queso fresco granulado suave, pasado por un tamiz. También puedes mezclar queso crema con yogur en proporción 2:1.
¿Cómo conservar la tarta fresca?
Guárdala ya fría en el frigorífico hasta 3 días en un recipiente hermético. Caliéntala en porciones durante 5–7 minutos a 150 °C o 30–40 segundos en el microondas.