Crujientes por fuera y tiernas por dentro, estas tortitas de patata son un desayuno casero rápido y realmente apetecible. En la receta de abajo encontrarás proporciones probadas, trucos para conseguir una corteza perfecta y consejos para que no se deshagan y queden jugosas.
Ingredientes
- Patatas — 700 g
- Cebolla — 1 pequeña (unos 80 g)
- Huevo — 1 unidad
- Harina de trigo — 2 cucharadas
- Almidón de patata (opcional, para más crujiente) — 1 cucharada
- Sal — 1 cucharadita
- Pimienta negra molida — 0,25 cucharadita
- Aceite vegetal para freír — 60 ml
- Ajo — 2 dientes
- Eneldo fresco picado — 1 cucharada
- Crema agria para servir — 100 g
Receta paso a paso
- Pela las patatas y la cebolla. Ralla las patatas con un rallador fino y la cebolla con el mismo rallador.
- Escurre la mezcla con rapidez usando un colador fino o una gasa. Recoge el líquido en un bol, déjalo reposar 1–2 minutos, tira el agua y devuelve al bol el almidón que se haya depositado en el fondo.
- Añade el huevo, la sal, la pimienta, la harina, el almidón (si lo usas), el ajo prensado y el eneldo picado. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Calienta una sartén con aceite vegetal a fuego medio. Coloca porciones pequeñas de masa con una cuchara y aplástalas ligeramente.
- Fríe 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y con una costra crujiente. No llenes demasiado la sartén.
- Pasa las tortitas a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Sirve calientes con crema agria o con tu salsa favorita.
Valor nutricional por porción
| Indicador | Por porción |
|---|---|
| Calorías | 230 kcal |
| Proteínas | 5 g |
| Grasas | 10 g |
| Hidratos de carbono | 29 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcar | 2 g |
| Sodio | 560 mg |
Presentación y conservación
Sirve las tortitas recién hechas para disfrutar al máximo de su textura crujiente. Quedan especialmente bien con crema agria, salsa de yogur y ajo, cebollino, salmón ahumado o compota de manzana.
Guarda las sobras en la nevera hasta 2 días. Recalienta en una sartén seca o en el horno a 200 °C durante 5–7 minutos, para que recuperen el dorado y la corteza.
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Consejos y variaciones
- Para un acabado más crujiente: ralla las patatas muy finas, escúrrelas bien y calienta el aceite hasta que chisporrotee con claridad.
- Recupera el almidón que queda en el líquido de la patata: es un espesante natural y ayuda a que las tortitas queden mejor ligadas.
- Si la masa queda demasiado líquida, añade 1–2 cucharaditas más de harina o almidón; si queda demasiado espesa, incorpora unas gotas del líquido del escurrido.
- Sin gluten: sustituye la harina de trigo por harina de arroz o usa solo almidón de patata.
- Al horno: coloca porciones sobre papel de horno, rocía con aceite y hornea a 200 °C durante 15–20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
- Ideas para enriquecerlas: queso rallado, cebollino, pimentón dulce o una pizca de cúrcuma para dar color.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se deshacen las tortitas de patata en la sartén?
Lo más habitual es que tengan demasiada humedad, que falte harina o almidón, o que el aceite no esté suficientemente caliente. Escurre mejor la masa, añade 1–2 cucharaditas de harina o almidón y fríe en aceite bien caliente, sin darles la vuelta demasiado pronto.
¿Cómo evitar que la patata se oxide y se oscurezca?
Trabaja con rapidez, mezcla enseguida la cebolla rallada y una pizca de sal, y, si quieres, añade unas gotas de zumo de limón. No hace falta dejarla en agua mucho tiempo: además de frenarse el color, perderías parte del almidón valioso.
¿Se pueden hacer draniki en el horno?
Sí. Coloca la mezcla en montoncitos sobre papel de horno, aplástalos ligeramente, pincela o rocía con aceite y hornea a 200 °C durante 15–20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
¿Qué tipo de patata es mejor para estas tortitas?
Las variedades harinosas, con pulpa más seca y desmenuzable, dan mejor estructura y más crujiente. La patata nueva contiene más agua, así que conviene escurrirla con especial cuidado.