Fideos picantes con ternera y verduras crujientes al estilo asiático

Ternera jugosa, verduras crujientes y fideos firmes en una salsa especiada y ligeramente picante: un salteado rápido que se prepara en casa en apenas unos minutos. El resultado es un plato vibrante, equilibrado y muy satisfactorio para una cena completa.

Ingredientes

• Fideos de trigo (udon o huevo) — 300 g
• Ternera, cortada en láminas finas (solomillo o aguja) — 400 g
• Pimiento rojo — 1 ud.
• Zanahoria — 1 ud.
• Cebolla roja — 1 ud.
• Ajo — 3 dientes
• Jengibre fresco — 20 g
• Guindilla — 0,5 ud. (opcional)
• Cebolleta — 3 uds.
• Salsa de soja — 60 ml
• Salsa de ostras — 2 cda.
• Vinagre de arroz — 1 cda.
• Aceite de sésamo — 1 cda.
• Azúcar (o miel) — 1 cdita.
• Almidón de maíz — 1 cdita.
• Agua — 50 ml
• Aceite vegetal — 2 cda.
• Sésamo — 1 cda.
• Sal y pimienta negra — al gusto

Receta paso a paso

1. Prepara los ingredientes: congela ligeramente la ternera y córtala en tiras finas, en sentido contrario a la fibra. Corta la zanahoria y el pimiento en juliana, la cebolla en plumas. Pica fino el jengibre y el ajo, y corta la guindilla en rodajas. Trocea la cebolleta.
2. Mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar, el almidón de maíz y el agua hasta que quede homogéneo: será la salsa del salteado.
3. Cuece los fideos al dente siguiendo las indicaciones del paquete. Escúrrelos, pásalos brevemente por agua fría si hace falta y sécalos bien.
4. Calienta un wok o una sartén amplia a fuego muy alto. Añade 1 cda. de aceite vegetal y saltea la ternera por tandas durante 1–2 minutos, hasta que se dore por fuera (sin resecarla). Retira la carne a un plato.
5. Añade el resto del aceite a la sartén. Saltea la cebolla roja 1 minuto; incorpora la zanahoria y el pimiento y cocina 2–3 minutos más, para que las verduras conserven su punto crujiente.
6. Agrega el ajo, el jengibre y la guindilla, mezcla y cocina unos 30 segundos, hasta que desprendan su aroma.
7. Devuelve la ternera a la sartén, vierte la salsa preparada, lleva a ebullición y cocina 1–2 minutos, hasta que espese ligeramente y nape los ingredientes.
8. Incorpora los fideos y la cebolleta, mezcla enérgicamente y calienta 1 minuto. Ajusta de sal y pimienta si es necesario.
9. Sirve de inmediato, espolvoreado con sésamo.

Valor nutricional por porción

Dato	Por porción
Calorías	560 kcal
Proteínas	31 g
Grasas	18 g
Hidratos de carbono	58 g
Fibra	4 g
Azúcar	7 g
Sodio	1900 mg

Presentación y conservación

Sírvelo en cuanto salga de la sartén: así los fideos conservan su jugosidad y el perfume del salteado. Quedan muy bien con pepino fresco, más cebolleta, cacahuetes o anacardos tostados y unas gotas de lima.

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Para recalentarlo, añade 1–2 cda. de agua en una sartén y remueve para devolverle a la salsa su textura sedosa.

Consejos y variaciones

• Sin salsa de ostras: sustitúyela por 1 cda. de salsa de soja y 1 cdita. de miel/azúcar, o usa salsa hoisin.
• Otro tipo de fideos: también funcionan fideos de arroz, soba o espaguetis; cuécelos al dente y sécalos bien.
• Picante: reduce o elimina la guindilla, o sustitúyela por una pizca de copos de pimentón.
• Verduras de temporada: añade brócoli, judías verdes, calabacín o setas; saltea en tandas a fuego fuerte.
• Clave de la textura: corta la carne muy fina y cocínala en pequeñas tandas para que no suelte jugo.

Preguntas frecuentes