Anillas de calamar tiernas en una salsa agridulce de tomate, bien ligada, con ajo y chile fresco: sabor de restaurante en casa. Un salteado breve a fuego alto y un marinado rápido mantienen el calamar suave, mientras la salsa envuelve cada anilla con brillo y cuerpo.
Ingredientes
- Calamares limpios — 600 g
- Ajo — 3 dientes
- Chile fresco — 1 unidad
- Salsa de tomate (passata) — 250 ml
- Salsa de soja — 1,5 cda.
- Zumo de limón — 2 cda.
- Azúcar — 1,5 cda.
- Almidón de maíz — 1 cdta.
- Agua (para el almidón) — 2 cda.
- Pimentón dulce — 1 cdta.
- Cilantro molido — 0,5 cdta.
- Pimienta negra molida — 0,25 cdta.
- Sal — 0,5 cdta.
- Aceite vegetal — 2 cda.
- Perejil fresco — 10 g
Receta paso a paso
- Prepare los calamares: si tiene cuerpos enteros, retire las vísceras y la pluma, quite la piel fina, enjuague y seque bien. Corte en anillas de 1–1,5 cm de ancho.
- Haga un marinado rápido: mezcle la salsa de soja, el pimentón, el cilantro, la pimienta negra, la sal y 1 cda. de zumo de limón. Añada los calamares, mezcle y deje reposar 10 minutos.
- Corte finamente el ajo y el chile (si prefiere menos picante, retire las semillas). Pique el perejil para terminar el plato.
- Mezcle la salsa de tomate con el zumo de limón restante y el azúcar. En un recipiente aparte, disuelva el almidón de maíz en el agua hasta que no queden grumos.
- Caliente bien una sartén o un wok a fuego fuerte. Vierta el aceite, añada el ajo y el chile, y sofría 20–30 segundos hasta que desprendan aroma.
- Incorpore los calamares, sin exceso de marinado, y saltee 60–90 segundos, removiendo con energía, hasta que se vuelvan opacos. No los cocine de más.
- Añada la salsa de tomate con azúcar, lleve a ebullición y cocine 1 minuto.
- Agregue la mezcla de almidón y reduzca 30–60 segundos, hasta que la salsa espese y se adhiera a las anillas.
- Retire del fuego y mezcle con el perejil. Pruebe y ajuste la sal, la acidez y el dulzor al gusto.
- Sirva enseguida, idealmente con arroz o fideos.
Valor nutricional por porción
| Calorías | 220 kcal |
| Proteínas | 22 g |
| Grasas | 8 g |
| Carbohidratos | 14 g |
| Fibra | 2 g |
| Azúcares | 10 g |
| Sodio | 900 mg |
| Colesterol | 240 mg |
Servicio y conservación
- Sírvalos bien calientes con arroz jazmín cocido o con fideos de trigo o de arroz.
- Guarde las sobras hasta 1 día en el frigorífico, en un recipiente hermético.
- Recaliente brevemente en una sartén con 1–2 cda. de agua para devolverle jugosidad a la salsa.
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Consejos y variaciones
- Puede sustituir la salsa de tomate por 1 cda. de concentrado de tomate + 250 ml de agua, aumentando el azúcar a 2 cda. y añadiendo una pizca más de sal.
- Ajuste el picante a su gusto: use medio chile o sustituya por hojuelas de chile.
- Para un matiz más vivo, añada 1 cdta. de vinagre de arroz o 1 cda. de kétchup a la salsa de tomate.
- Los calamares quedan tiernos con una cocción muy breve, de hasta 2 minutos. Si se alargan, endurecen.
- Sin gluten: use tamari en lugar de salsa de soja clásica.
- Puede añadir verduras: tiras de pimiento, cebolleta o zanahoria; saltéelas 1–2 minutos antes de incorporar la salsa.
Preguntas frecuentes
- ¿Se pueden usar calamares congelados? Sí. Descongélelos por completo en el frigorífico, séquelos con papel de cocina y siga la receta.
- ¿Con qué puedo sustituir el almidón de maíz? Puede usar almidón de patata o de arroz (en la misma cantidad), o reducir la salsa 1–2 minutos más.
- ¿Cómo evitar que los calamares queden duros? Cocínelos en tandas pequeñas, a fuego fuerte, durante 60–90 segundos, solo hasta que cambien de color, y pase enseguida a la salsa.
- ¿Puedo hacerlo sin salsa de soja? Sí: aumente la sal a 3/4 cdta. y añada una pizca de azúcar para equilibrar. Opcionalmente, 1/2 cdta. de salsa de pescado.
- ¿Se puede preparar sin picante? Sí, elimine el chile y añada un poco más de ajo o pimentón dulce para dar aroma.