Estas tiras de pollo tienen ese equilibrio perfecto que enamora a primera vista: una corteza dorada, ligera y muy crujiente, y un interior tierno y jugoso. El truco está en un marinado rápido con yogur y en un doble rebozado con harina, maicena y panko. Se preparan en poco tiempo y desaparecen de la mesa todavía más rápido.
Ingredientes
- Pechuga de pollo — 600 g
- Yogur natural o suero de mantequilla — 200 ml
- Huevo — 1 ud.
- Ajo — 2 dientes
- Sal — 1,5 c. c. (dividida para el marinado y el rebozado)
- Pimentón dulce — 2 c. c. (dividido para el marinado y el rebozado)
- Pimienta negra molida — 0,5 c. c.
- Mostaza de Dijon — 1 c. c. (opcional)
- Harina de trigo — 120 g
- Maicena — 40 g
- Pan rallado panko — 100 g
- Ajo en polvo — 1 c. c.
- Levadura química — 0,5 c. c. (opcional, para un extra de crujiente)
- Aceite vegetal para freír — 600 ml
Cómo prepararlo
- Prepara el pollo: corta la pechuga en tiras alargadas de 1,5–2 cm de grosor y sécalas bien con papel de cocina.
- Haz el marinado: mezcla el yogur, el huevo, el ajo picado, 1 c. c. de sal, 1 c. c. de pimentón, la pimienta y la mostaza. Añade las tiras de pollo, mezcla bien y deja reposar 20–30 minutos (o hasta 12 horas en la nevera).
- Prepara la mezcla seca: combina la harina, la maicena, el panko, el ajo en polvo, 0,5 c. c. de sal, 1 c. c. de pimentón y la levadura química. Mezcla bien.
- Reboza: saca las tiras del marinado y deja que caiga el exceso. Pásalas por la mezcla seca, luego vuelve a mojarlas rápidamente en el marinado y reboza de nuevo en la mezcla seca para conseguir una doble costra. Colócalas sobre una rejilla durante 5 minutos para que el rebozado se asiente.
- Fríe: calienta el aceite a 170–175 °C. Fríe las tiras en tandas durante 4–5 minutos, hasta que estén bien doradas y alcancen una temperatura interna de 75 °C. No llenes demasiado la sartén.
- Deja escurrir el exceso de aceite sobre una rejilla o papel absorbente y, si hace falta, añade una pizca más de sal.
- Sirve en caliente con tus salsas favoritas: ajo, queso, barbacoa o miel y mostaza.
Valor nutricional por ración
| Calorías | 480 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 35 g |
| Grasas | 22 g |
| Hidratos de carbono | 32 g |
| Fibra | 2 g |
| Azúcares | 2 g |
| Sodio | 900 mg |
Servicio y salsas
- La versión clásica: patatas fritas, pepinillos encurtidos y ensalada coleslaw.
- Una opción más ligera: mezcla de hojas verdes, pepino fresco y salsa de yogur con hierbas.
- Salsas: miel y mostaza, alioli de ajo, salsa de queso, agridulce y barbacoa.
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Consejos y variaciones
- Más crujientes: no omitas la maicena ni el doble rebozado, y deja las tiras reposar 5–10 minutos después de empanarlas.
- Sin fritura profunda: cocínalas a fuego medio con un poco de aceite, dándoles la vuelta, 3–4 minutos por lado.
- Al horno: engrasa una rejilla, coloca las tiras y hornea a 210 °C durante 15–18 minutos, hasta que estén doradas; dales la vuelta a mitad de cocción. Para un acabado más intenso, activa el grill o el aire durante 1–2 minutos al final.
- En air fryer: cocina a 200 °C durante 10–12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo y rociándolas ligeramente con aceite.
- Sin gluten: sustituye la harina de trigo por harina de arroz y el panko por pan rallado sin gluten o copos de maíz triturados.
- Toque picante: añade 0,5 c. c. de cayena o copos de chile a la mezcla seca.
Conservación y recalentado
- En la nevera: hasta 2 días en un recipiente hermético.
- Congelación: colócalas en una sola capa, congélalas 1 hora y luego pásalas a una bolsa; se conservan hasta 2 meses.
- Recalentado: en una rejilla, en el horno a 190 °C durante 8–10 minutos, o en la air fryer a 180 °C durante 5–6 minutos, hasta que recuperen el crujiente.
Preguntas frecuentes
- ¿Se puede sustituir el yogur? Sí, usa suero de mantequilla o leche con 1 c. s. de zumo de limón (deja reposar 10 minutos).
- ¿Cómo saber si están listas sin termómetro? Pincha la tira más gruesa: los jugos deben salir прозрачным?
- ¿Sirve muslo en lugar de pechuga? Sí, siempre sin piel ni hueso. Córtalo en tiras del mismo tamaño; la cocción puede tardar 1–2 minutos más.
- ¿Por qué se desprende el rebozado? Por exceso de humedad. Seca bien el pollo, sacude el exceso de marinado y deja que el rebozado se asiente antes de freír.
- ¿Cómo reducir la grasa? Hazlas al horno sobre rejilla o en air fryer, con un ligero rociado de aceite.