Esta tarta de albaricoques con nata agria queda suave, esponjosa y muy aromática: una masa delicadamente mantequillosa abraza unos albaricoques jugosos, mientras la acidez natural de la fruta realza el dulzor del postre. Es una receta sencilla y fiable, perfecta para una merienda en familia o para recibir invitados sin complicaciones.
Ingredientes
- Harina de trigo — 220 g
- Azúcar — 130 g
- Mantequilla, ablandada — 120 g
- Nata agria 20% — 120 g
- Huevos — 2 uds.
- Levadura en polvo — 10 g
- Azúcar vainillado — 10 g
- Sal — 0,25 cdta.
- Albaricoques frescos — 500 g
- Ralladura de limón (opcional) — 1 cdta.
- Azúcar glas (para servir) — 10 g
Cómo preparar
- Precalienta el horno a 180°C. Engrasa un molde redondo de Ø 22 cm y forra la base con papel de horno.
- Lava los albaricoques, sécalos bien, córtalos por la mitad y retira el hueso. Si están muy ácidos, puedes espolvorearlos ligeramente con azúcar.
- En un bol, bate la mantequilla blanda con el azúcar y el azúcar vainillado durante 3–4 minutos, hasta que la mezcla esté aireada y cremosa.
- Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada incorporación hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorpora la nata agria y, si quieres, la ralladura de limón. Mezcla hasta que la masa quede lisa.
- Tamiza la harina junto con la levadura en polvo y la sal. Añádela a la mezcla líquida y remueve con una espátula con suavidad, solo hasta integrar, hasta obtener una masa espesa pero tierna.
- Pasa la masa al molde preparado y alísala. Coloca las mitades de albaricoque con el corte hacia arriba, presionándolas ligeramente sobre la masa.
- Hornea durante 35–40 minutos, hasta que esté dorada y al pinchar el centro el palillo salga limpio.
- Deja reposar la tarta 10 minutos en el molde y después pásala a una rejilla. Antes de servir, espolvorea con azúcar glas.
- Sírvela templada o a temperatura ambiente con té o café.
Información nutricional (por porción)
| Concepto | Por porción |
|---|---|
| Calorías | 333 kcal |
| Proteínas | 6 g |
| Grasas | 17 g |
| Hidratos de carbono | 39 g |
| Fibra | 2 g |
| Azúcares | 18 g |
| Sodio | 120 mg |
Los valores son aproximados para 8 porciones y pueden variar según los ingredientes utilizados.
📹 Ver receta en vídeo en nuestro canal de Telegram
Consejos y variaciones
- Molde: si usas un molde de 24 cm, la tarta quedará más baja; reduce el tiempo de horneado en 5 minutos.
- Fruta: puedes sustituir los albaricoques por melocotones, nectarinas, ciruelas o peras. Si son muy jugosos, sécalos ligeramente con papel de cocina.
- Dulzor: ajusta el azúcar según tu gusto y el dulzor de la fruta (±20–30 g).
- Textura: no batas en exceso la masa después de añadir la harina; mezcla solo hasta integrar.
- Aroma: puedes sustituir el azúcar vainillado por 1 cdta. de extracto de vainilla; la ralladura de limón aporta un frescor muy agradable.
- Conservación: guarda la tarta en un recipiente hermético 2–3 días a temperatura ambiente o hasta 5 días en la nevera. Para recalentarla, déjala 5–7 minutos en el horno a 150°C.
Preguntas frecuentes
- ¿Se pueden usar albaricoques en conserva?
- Sí, pero sécalos muy bien con papel de cocina y reduce el azúcar de la masa en 10–20 g si el almíbar es dulce.
- ¿Con qué se puede sustituir la nata agria?
- Sirven un yogur natural espeso del 3,5–10% o kéfir espeso. La masa debe quedar densa, pero suave.
- ¿Por qué no sube la tarta?
- Lo más habitual es que la levadura esté caducada o que la masa se haya batido demasiado después de añadir la harina. Tamiza la harina y mezcla solo lo justo.
- ¿Se puede hacer sin gluten?
- Sí, usa una mezcla universal sin gluten y añade 0,5 cdta. de psilio para mejorar la estructura.