La forma perfecta de alegrar la comida: ciabatta tibia y tostada, pollo empanado crujiente y lechuga romana jugosa, generosamente aliñada con salsa César casera. Todo el sabor de la ensalada clásica en un sándwich completo — rápido, brillante y delicioso.
Ingredientes
Pollo empanado
- 4 pechugas de pollo cortadas finas
- 100 g de pan rallado
- 60 g de harina
- 2 huevos grandes, batidos
- 15 g de parmesano rallado
- 1 cdita de orégano seco
- 1 cdita de perejil seco
- 1/2 cdita de ajo en polvo
- 1/2 cdita de cebolla en polvo
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite vegetal neutro, para freír
Salsa César
- Zumo de 1 limón
- 2 filetes de anchoa
- 1 yema de huevo grande
- 1 diente de ajo grande, picado
- 90 ml de aceite de oliva suave
- 25 g de parmesano rallado
- 5 g de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta negra al gusto
Montaje
- 1 lechuga romana, troceada en grande
- 4 panecillos de ciabatta, abiertos y tostados
- Parmesano rallado extra, para servir
Cómo preparar
- Prepare el pollo. Seque las pechugas finas con papel de cocina, salpimiente por ambos lados y, si hace falta, aplástelas ligeramente para igualar el grosor.
- Monte la estación de empanado. Ponga la harina en un bol. En otro, los huevos batidos. En un tercero, mezcle el pan rallado, el parmesano, el orégano, el perejil, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y una pizca de sal y pimienta.
- Empane el pollo: páselo por harina, sacudiendo el exceso; luego por huevo; y después por la mezcla de pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera bien.
- Fría. Caliente 0,5–1 cm de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Fría el pollo por tandas, 3–4 minutos por lado, hasta que esté bien dorado y cocido. Páselo a una rejilla o a papel absorbente.
- Prepare la salsa César. Machaque las anchoas con el ajo hasta formar una pasta. Añada la yema, el zumo de limón y la mostaza de Dijon, y bata. Incorpore el aceite de oliva en hilo, sin dejar de batir, hasta obtener una emulsión espesa. Añada el parmesano y ajuste de sal y pimienta.
- Tueste la ciabatta. Abra los panecillos por la mitad y dore las caras cortadas en una sartén seca o en la tostadora hasta que queden ligeramente crujientes.
- Mezcle la ensalada. En un bol, combine la lechuga romana con parte de la salsa, al gusto, y una pizca de parmesano, para que las hojas queden bien napadas.
- Monte el sándwich. Unte la base de la ciabatta con un poco de salsa, coloque un buen puñado de ensalada y encima un trozo de pollo crujiente. Termine con un poco más de salsa y parmesano. Cierre con la otra mitad y sirva enseguida.
Servicio y conservación
Sírvalo al momento, mientras el pollo conserva su crocancia. Si lo prepara con antelación, guarde los componentes por separado: el pollo en la nevera hasta 2 días y recaliéntelo en el horno a 200 °C durante 8–10 minutos; tueste el pan justo antes de servir y aliñe la lechuga en el último momento.
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Consejos y variaciones
- Para que el empanado se adhiera mejor, deje reposar el pollo 5–10 minutos después de empanarlo o enfríelo un poco en la nevera.
- ¿No tiene anchoas? Sustitúyalas por 1–2 cditas de salsa Worcestershire o un poco de pasta de anchoa para un sabor más cercano al clásico.
- Ajuste el toque picante añadiendo una pizca de pimentón ahumado o cayena al empanado.
- La ciabatta se puede cambiar por baguette, brioche o cualquier pan de miga compacta.
Valor nutricional
| Porción | 1 sándwich |
|---|---|
| Calorías | ≈ 940 kcal |
| Proteínas | ≈ 55 g |
| Grasas | ≈ 38 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 95 g |
| Fibra | ≈ 4 g |
| Azúcares | ≈ 5 g |
| Sodio | ≈ 1600 mg |
FAQ
¿Se puede hornear el pollo en lugar de freírlo?
Sí. Coloque el pollo empanado sobre una rejilla puesta encima de una bandeja, rocíe con aceite y hornee a 220 °C durante 12–15 minutos, hasta que esté dorado y cocido. Al final puede activar el grill 1–2 minutos.
¿Con qué puedo sustituir el huevo en la salsa César?
Use 2–3 cucharadas de mayonesa espesa o yema pasteurizada. El sabor quedará muy cercano al original y la salsa será estable.
¿Cómo mantener crujiente la costra del pollo?
Enfríe los filetes sobre una rejilla, no sobre un plato, para que el vapor no ablande el rebozado. Si monta el sándwich más tarde, recaliente el pollo 5–8 minutos a 200 °C en el horno.