El salmón queda dorado por fuera e increíblemente tierno por dentro, mientras la salsa cremosa de limón con alcaparras y parmesano aporta un toque vivo y salino. Una sola sartén, pasos claros y sabor de restaurante en casa en apenas media hora.
Ingredientes
- Filete de salmón — 500 g
- Mantequilla — 15 g
- Ajo — 1 diente
- Limón — ralladura y zumo de 1/4
- Alcaparras — 1 cucharada
- Nata para cocinar (30% o más de materia grasa) — 200 ml
- Parmesano — 20 g
- Perejil fresco — al gusto
- Sal, pimienta negra — al gusto
- Puré de patatas para servir — opcional
Receta paso a paso
- Ten todo listo antes de empezar: seca el salmón con papel de cocina, pica finamente el ajo, ralla la piel del limón y exprime el zumo de un cuarto, y pica el perejil.
- Calienta una sartén amplia a fuego medio. Cocina el salmón 3–4 minutos por cada lado, hasta que quede dorado y hecho en el interior. Pásalo a un plato.
- En la misma sartén, derrite la mantequilla y rehoga suavemente el ajo durante 20–30 segundos, solo hasta que desprenda aroma, sin que llegue a dorarse.
- Añade la ralladura y el zumo de limón, las alcaparras y la nata. Salpimenta al gusto. Cocina 2–3 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Incorpora el parmesano rallado y el perejil. Mezcla hasta obtener una crema homogénea y retira del fuego.
- Sirve el salmón en los platos, idealmente sobre una base de puré de patatas, y salsea generosamente con la crema caliente. Sirve enseguida.
Consejo: para que el salmón quede jugoso, no lo cocines de más; el interior debe seguir ligeramente rosado.
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Consejos y variaciones
- Nata: usa nata con al menos un 30% de grasa para que la salsa espese antes y no se corte con el limón.
- Punto de cocción: si lo prefieres más tierno, retíralo cuando el centro aún ceda un poco; terminará de hacerse con el calor residual.
- Sin parmesano: puedes sustituirlo por otro queso curado o añadir 1 cucharadita de mostaza de Dijon para dar más profundidad.
- Sin alcaparras: usa aceitunas verdes picadas y añade una pizca de sal para un perfil muy parecido.
- Acompañamientos: además del puré, quedan muy bien el risotto, la pasta, el bulgur, la quinoa o una baguette crujiente.
Valor nutricional (por porción)
| Calorías | ≈ 900 kcal |
| Proteínas | ≈ 60 g |
| Grasas | ≈ 75 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 5 g |
| Fibra | 0 g |
| Sodio | ≈ 1,2 g |
FAQ
¿Puedo sustituir la nata por una versión más ligera?
Sí, usa nata del 10–20%, pero añade 1 cucharadita de maicena disuelta en 1 cucharada de agua fría y calienta hasta que espese.
¿Con qué puedo sustituir las alcaparras si no tengo?
Sirven aceitunas verdes picadas, junto con 1 cucharadita de zumo de limón y una pizca de sal. El resultado mantiene un perfil salino y cítrico parecido.
¿Cómo sé que el salmón está hecho sin pasarlo?
Presiona el centro: debe sentirse firme pero con ligera elasticidad, y el interior seguir de un rosa suave. La temperatura ideal en el centro es de unos 50–52 °C.