Patatas baby tiernas, con una corteza dorada y crujiente, perfumadas con ajo y pimentón, rematadas con hierbas frescas y mozzarella fundente: una guarnición cálida y muy cómoda para cualquier mesa. Primero se cuecen ligeramente hasta que estén tiernas, luego se doran rápidamente en mantequilla especiada y se terminan bajo tapa para que el queso se funda de manera uniforme.
Ingredientes
- Patatas baby, peladas — 680 g
- Mantequilla — 3 cucharadas
- Ajo, picado fino — 1 cucharada
- Pimentón dulce — 1 cucharadita
- Orégano seco o mezcla de hierbas italianas — 1/2 cucharadita
- Sal y pimienta negra — al gusto
- Cebolleta, en rodajas — 1/4 taza (aprox. 60 ml)
- Perejil, picado — 2 cucharadas
- Mozzarella, rallada — 1/2 taza (aprox. 60 g)
Receta paso a paso
- Cocción previa: Cuece las patatas baby peladas en agua con sal hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, 10–12 minutos. Escúrrelas con cuidado y deja que se sequen 1–2 minutos.
- Dorado: Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade el ajo, el pimentón, el orégano, una pizca de sal y pimienta, y remueve hasta que desprenda aroma, 15–20 segundos. Incorpora las patatas y saltea, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que queden doradas, unos 5 minutos.
- Final: Espolvorea con la cebolleta, el perejil y la mozzarella rallada. Tapa la sartén 2 minutos para que el queso se funda. Sirve de inmediato.
Servicio y conservación
Sírvelas como guarnición caliente o junto con pollo al horno, bistec, pescado o verduras. Guarda los restos en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Para recalentarlas, usa una sartén a fuego medio o el horno a 180°C para conservar la costra. No se recomienda congelarlas, porque la textura de la patata empeora.
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Consejos y variaciones
- Dorado uniforme: después de la cocción previa, deja que las patatas se sequen bien; así salpicará menos la mantequilla y la superficie quedará más apetecible.
- Queso alternativo: sustituye la mozzarella por gouda, cheddar o sulguni — elige quesos que fundan bien.
- Punto picante: añade una pizca de copos de chile o pimentón ahumado para un matiz más intenso.
- Hierbas: en lugar de orégano, funcionan muy bien el tomillo, el romero o las hierbas provenzales.
- Sin lactosa: usa ghee y queso sin lactosa, o prescinde del queso para una versión más ligera.
Valor nutricional
| Ración | 1 de 4 |
| Calorías | ≈ 255 kcal |
| Proteínas | ≈ 6 g |
| Grasas | ≈ 12 g |
| Carbohidratos | ≈ 27 g |
| Fibra | ≈ 3 g |
| Sodio | ≈ 300 mg |
| Azúcar | ≈ 2 g |
Los valores son orientativos y dependen de los productos utilizados y de la cantidad de sal.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hornear en lugar de saltear?
Sí. Después de la cocción breve, pasa las patatas a una bandeja, mézclalas con la mantequilla, el ajo y las especias, y hornea a 220°C durante 10–15 minutos hasta que estén doradas. Al final, añade el queso y deja 2–3 minutos más hasta que se funda.
¿Hay que pelar las patatas baby?
En esta receta se usan peladas, pero si la piel es fina y está limpia, puedes cocinarlas con ella. Lávalas bien con un cepillo y alarga un poco el tiempo de dorado para que queden más crujientes.
¿Con qué queso se puede sustituir la mozzarella?
Van muy bien gouda, cheddar, tilsiter, sulguni o cualquier queso que funda con facilidad. Los curados duros, mejor como virutas finales al servir.