Un steak jugoso, sellado hasta conseguir una costra caramelizada y envuelto en una salsa aterciopelada de nata, ajo y parmesano, se encuentra en el plato con una pasta fettuccine suave y delicada. Es esa cena con aire de restaurante que puedes preparar en casa en solo media hora.
Ingredientes
- 2 filetes de ribeye de 250 g cada uno
- 300 g de pasta fettuccine
- 30 g de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 250 ml de nata para cocinar al 33%
- 120 ml de caldo de ternera
- 50 g de parmesano rallado
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de zumo de limón, opcional
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- Una pizca de copos de chile, opcional
Receta paso a paso
- Saca los filetes de la nevera 20 minutos antes, sécalos bien y sazónalos generosamente con sal y pimienta.
- Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que quede al dente. Reserva 100 ml del agua de cocción y escurre el resto.
- Calienta una sartén con el aceite de oliva a fuego fuerte. Cocina los filetes 2–3 minutos por cada lado, hasta el punto deseado. Añade la mantequilla, napa la carne con los jugos de la sartén, pásalos a un plato y deja reposar 5 minutos.
- En la misma sartén, baja el fuego a medio y añade el ajo picado. Cocina 20–30 segundos, solo hasta que desprenda aroma.
- Vierte el caldo de ternera y deja que reduzca a la mitad. Añade la nata, la mostaza Dijon y una pizca de chile, mezcla y cocina 2–3 minutos, hasta que la salsa empiece a espesar ligeramente.
- Incorpora el parmesano rallado y remueve hasta que se funda por completo. Si hace falta, ajusta la textura con un poco del agua de la pasta. Al final, añade el zumo de limón para equilibrar.
- Devuelve la pasta a la sartén y mezcla para que se impregne bien de la salsa. Añade el perejil picado.
- Corta los filetes en láminas contra la fibra, repártelos sobre la pasta y riega con la salsa de la sartén.
- Sírvelo al momento, con más pimienta negra y parmesano extra si te apetece.
Información nutricional (por ración)
| Calorías | 720 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 38 g |
| Grasas | 36 g |
| Hidratos de carbono | 60 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcares | 4 g |
| Sodio | 980 mg |
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Consejos y variaciones
- Tipo de steak: puedes usar ribeye, entrecot, striploin o solomillo. Si prefieres una opción más económica, elige una pieza de ternera bien veteada y prolonga un poco el tiempo de cocción.
- Punto de la carne: guíate por la temperatura interior — poco hecho 50–52°C, al punto menos 55–57°C, al punto 60–63°C.
- Nata: la de 33% aporta la textura más sedosa. Si usas nata al 20%, cocina la salsa unos minutos más.
- Sin caldo: sustituye por parte del agua de la pasta y añade una pizca de salsa de soja para dar más profundidad.
- Pasta: la fettuccine se puede cambiar por tagliatelle o espaguetis. Las pastas con hueco, como los rigatoni, también retienen muy bien la salsa.
Con qué servir
- Una ensalada verde crujiente con una vinagreta suave.
- Verduras asadas: espárragos, brócoli o tomates cherry para un toque más fresco.
- Una copa de vino tinto seco: cabernet sauvignon o sangiovese.
Conservación y recalentado
- Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días.
- Recalienta a fuego bajo en una sartén, añadiendo un poco de agua o nata para recuperar la salsa.
- Es mejor calentar el steak por separado para no pasarlo de cocción y añadirlo al final.
Preguntas frecuentes
¿Se puede sustituir la nata por leche?
Sí, pero la salsa quedará menos espesa y menos rica. Déjala reducir un poco más y añade un poco de parmesano rallado para darle cuerpo.
¿Cómo hacer el plato más ligero?
Elige pasta de trigo duro o integral, usa nata al 20% y reduce la cantidad de mantequilla. Mantén el parmesano, porque es el que aporta el sabor más marcado.
¿Qué sartén es mejor para el steak?
Una sartén de hierro fundido o una sartén de acero pesada. Conservan muy bien el calor y consiguen una caramelización uniforme.