Esta pasta con atún, ajo y limón se prepara en apenas 20 minutos y queda sorprendentemente jugosa, aromática y equilibrada: un toque cítrico brillante, atún delicado y una salsa sedosa sin nata. Una cena entre semana perfecta, hecha con ingredientes sencillos y mucho sabor.
Ingredientes
- Pasta (espaguetis, fusilli, etc.) — 200 g
- Atún en conserva al natural, escurrido — 160 g
- Aceite de oliva — 2 cucharadas
- Mantequilla — 20 g
- Ajo — 2 dientes
- Zumo de limón — 1,5 cucharadas
- Ralladura de limón — 1 cucharadita
- Alcaparras — 1 cucharada (opcional)
- Perejil fresco picado — 2 cucharadas
- Copos de chile — 1/4 cucharadita (opcional)
- Sal — 1/4 cucharadita + 1 cucharada para el agua
- Pimienta negra molida — 1/4 cucharadita
- Agua — 2 l
Receta paso a paso
- Lleve a ebullición 2 l de agua, añada 1 cucharada de sal y cueza la pasta hasta que esté al dente, siguiendo las indicaciones del paquete. Escúrrala, reservando 100-120 ml del agua de cocción.
- Mientras se cuece la pasta, caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añada el ajo picado muy fino y cocínelo 20-30 segundos, solo hasta que desprenda aroma, sin dejar que se dore.
- Incorpore el atún a la sartén y desmenúcelo con una espátula. Caliéntelo 1 minuto. Añada las alcaparras y los copos de chile, y mezcle bien.
- Vierta el zumo de limón, añada la ralladura y la mantequilla. Incorpore 50-80 ml del agua de cocción para formar una salsa emulsionada, brillante y sedosa.
- Pase la pasta cocida a la sartén y mezcle bien durante 30-60 segundos. Si hace falta, añada un poco más de agua de cocción, poco a poco, hasta conseguir la jugosidad deseada.
- Ajuste de sal y pimienta negra al gusto, retire del fuego y agregue el perejil picado.
- Sirva de inmediato y, si le apetece, termine con un poco más de ralladura y unos gajos de limón.
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Consejos y variaciones
- Más ligera: elimine la mantequilla y añada 1 cucharada extra de aceite de oliva.
- Sin gluten: use pasta sin gluten de arroz o maíz y revise la composición de la conserva.
- Sin lácteos: sustituya la mantequilla por 1 cucharada de aceite de oliva o una cucharada de aquafaba.
- Toques extra: unas aceitunas, tomates secos o un puñado de rúcula al servir quedan de maravilla.
- Picante: ajuste la cantidad de copos de chile o prescinda de ellos por completo.
Con qué acompañarla
- Una baguette crujiente o una chapata para recoger la salsa.
- Una ensalada ligera de pepino y hojas verdes.
- Una copa de vino blanco seco o una limonada con menta.
Valor nutricional
| Valor nutricional | Por porción |
|---|---|
| Calorías | 645 kcal |
| Proteínas | 31 g |
| Grasas | 23 g |
| Hidratos de carbono | 70 g |
| Fibra | 5 g |
| Azúcares | 3 g |
| Sodio | 780 mg |
El valor nutricional es aproximado para 2 porciones y puede variar según los productos utilizados.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar atún en aceite?
Sí. Escúrralo y utilice parte de ese aceite en lugar del aceite de oliva: la salsa quedará más intensa y redonda. Tenga en cuenta el aporte calórico.
¿Cómo hacer una salsa más cremosa sin nata?
Emulsione con energía: añada el agua de cocción poco a poco y remueva sobre el fuego para que el almidón ligue el aceite con el zumo de limón.
¿Con qué puedo sustituir las alcaparras?
Con aceitunas verdes picadas o un par de pepinillos muy picados, para aportar ese punto salino y ácido.
¿Cómo se conserva y se recalienta?
Guárdela en el frigorífico hasta 2 días en un recipiente hermético. Recaliente en una sartén con 1-2 cucharadas de agua hasta que esté bien caliente.