Kuymak, también llamado mıhlama, es una preparación caliente tradicional a base de harina de maíz y queso, famosa por su textura maravillosamente elástica. Se cocina en una sola sartén en cuestión de minutos y es perfecta para un desayuno sustancioso o un tentempié rápido. Sírvelo enseguida, mientras esté caliente y bien fundente, con pan crujiente o lavash.
Ingredientes
- Mantequilla — 1,5 cucharadas | 21 g
- Harina de maíz — 1,5 cucharadas | 12 g
- Agua fría — 180 ml
- Sal — 1 cucharadita | 5 g
- Mozzarella — 100 g
Receta paso a paso
- Funde la mantequilla en una sartén a fuego medio.
- Añade la harina de maíz y, removiendo sin parar, tuéstala durante 4–5 minutos hasta que desprenda un aroma a nuez y tome un leve color dorado.
- Incorpora la sal, vierte el agua fría y remueve con rapidez para evitar grumos. Cocina a fuego alto hasta que espese.
- Cuando la mezcla esté espesa y uniforme, baja el fuego al mínimo y añade la mozzarella rallada o cortada en láminas.
- Cocina, removiendo constantemente, hasta que el queso se funda por completo y la mezcla quede muy elástica. Sirve de inmediato.
Cómo servir
Sirve el kuymak directamente de la sartén, tomando porciones con pan fresco, lavash o tostadas. Para aportar contraste, añade hierbas frescas, tomate en rodajas finas o una salsa picante al gusto.
Valor nutricional (por ración)
| Ración | Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|---|
| 1 de 2 | 242 kcal | 11,8 g | 17,3 g | 7,5 g |
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Consejos y variaciones
- Queso: para lograr el máximo efecto hebras, usa mozzarella o sulguni. Puedes mezclarlo con un queso más sabroso, como chechil, o con un semicurado para intensificar el sabor.
- Textura: si la mezcla queda demasiado espesa, añade un poco más de agua caliente, poco a poco, de 1–2 cucharadas cada vez, hasta obtener la textura deseada.
- Sal: ajusta la cantidad según lo salado que sea el queso. Si el queso ya es salado, reduce la sal de la base.
- Aroma: al final, puedes añadir una pizca de pimienta molida o un poco de mantequilla para dar más untuosidad.
- Servicio: el kuymak va muy bien con encurtidos, hierbas frescas y ayran o kéfir.
Preguntas frecuentes
¿Qué queso conviene para que el kuymak quede bien elástico?
Elige quesos que fundan bien: mozzarella, sulguni o semicurados jóvenes. También puedes mezclar dos tipos para equilibrar elasticidad y sabor.
¿Por qué aparecen grumos en la base de harina de maíz?
Vierte el agua fría sobre la harina ya tostada y remueve enseguida con energía. Si lo prefieres, añade el agua en tandas o usa unas varillas.
¿Puedo sustituir la harina de maíz por harina de trigo?
No, el sabor y la textura serán distintos. La harina de maíz aporta el aroma característico y la estructura tierna y elástica del kuymak.