Un guiso casero de ternera con patatas es un plato completo, reconfortante y perfecto para el día a día. El sabor se construye de forma sencilla: primero un buen dorado, después una cocción suave en caldo con verduras, pimentón y laurel. El resultado es una salsa espesa y profunda, con trozos de carne tan tiernos que casi se deshacen.
Ingredientes
- Ternera (aguja, pecho o espaldilla) — 800 g
- Patatas — 600 g
- Zanahorias — 2 unidades
- Cebolla — 1 cebolla grande
- Ajo — 3 dientes
- Apio en rama — 2 tallos
- Tomate concentrado — 1,5 cucharadas
- Pimentón dulce — 1 cucharadita
- Hojas de laurel — 2 unidades
- Caldo de ternera o de verduras — 700 ml
- Aceite vegetal — 2 cucharadas
- Sal — al gusto
- Pimienta negra molida — al gusto
- Hierbas frescas (perejil, eneldo) para servir — 2 cucharadas, picadas
Receta paso a paso
- Corte la ternera en dados grandes de 3–4 cm y séquela bien con papel de cocina. Caliente una sartén pesada o una cazuela con aceite a fuego fuerte y dore la carne en tandas hasta que quede bien sellada por todos los lados. Reserve en un plato.
- En la misma cazuela, sofría la cebolla a fuego medio durante 4–5 minutos, hasta que se ablande. Añada el apio y cocine 2–3 minutos más. Incorpore el ajo y caliente unos 30 segundos, solo hasta que perfume.
- Agregue el tomate concentrado y, removiendo, cocínelo 1–2 minutos para que el sabor gane profundidad.
- Vuelva a poner la carne en la cazuela. Añada las patatas en trozos grandes y las zanahorias en medias lunas. Sazone con sal, pimienta negra, pimentón y añada las hojas de laurel.
- Vierta el caldo hasta casi cubrir los ingredientes. Lleve a un ligero hervor, baje el fuego al mínimo, tape y cocine a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Compruebe el punto: la carne debe quedar muy tierna y las patatas empezar a deshacerse por los bordes. Rectifique de sal y pimienta si hace falta. Si desea una salsa más espesa, cocine destapado 10–15 minutos más.
- Retire del fuego y termine con las hierbas picadas antes de servir.
📹 Vea la receta en vídeo en nuestro canal de Telegram: @recetas_de
Consejos y variaciones
- Dore la carne en tandas: si llena demasiado la sartén, se cocerá en lugar de sellarse.
- El corte importa: los trozos grandes de ternera y de patata aguantan mejor la cocción lenta.
- ¿No tiene caldo de ternera? Sustitúyalo por caldo de verduras o agua, añadiendo una pizca de pimentón y un poco de laurel para aromatizar.
- Si quiere un sabor más intenso, añada una pizca de pimentón ahumado o 2 cucharadas de vino tinto seco al incorporar el tomate concentrado y deje reducir 1–2 minutos.
- Para una salsa más espesa, aplaste unos dados de patata al final y mézclelos de nuevo.
Valor nutricional
| Ración | 1 de 4 |
|---|---|
| Calorías | ≈ 720 kcal |
| Proteínas | ≈ 40 g |
| Grasas | ≈ 47 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 41 g |
| Fibra | ≈ 5 g |
| Sodio | ≈ 900 mg |
FAQ
¿Qué parte de la ternera es mejor para guisar?
La aguja, el morcillo, el pecho o la espaldilla son ideales. Son piezas con grasa infiltrada que quedan muy tiernas tras una cocción larga y aportan un sabor muy intenso.
¿Puedo prepararlo sin tomate concentrado?
Sí, aunque el sabor será más suave. Para dar más profundidad, puede añadir un poco de salsa de soja o una pizca de pimentón ahumado; una cucharadita de vinagre o una cucharada de tomate triturado aportará un punto de frescor.
¿Con qué puedo sustituir el apio?
Simplemente aumente la cantidad de cebolla y zanahoria, o añada raíz de perejil para conseguir una base aromática similar.