Estos mini rollitos de col quedan increíblemente jugosos y fragantes: hojas tiernas de col rellenas de carne picada con arroz y verduras, cocidas al horno bajo una salsa aterciopelada de tomate y crema agria. El formato mini es ideal para una cena familiar y para servir en porciones, sin complicaciones.
Ingredientes
- Col blanca — 1 pieza pequeña (aprox. 900 g)
- Carne picada mixta de cerdo y ternera — 500 g
- Arroz de grano redondo — 120 g
- Cebolla — 120 g (1 cebolla mediana)
- Zanahoria — 100 g
- Ajo — 3 dientes
- Huevo — 1 ud.
- Passata de tomate — 400 ml
- Concentrado de tomate — 2 cucharadas
- Crema agria 15–20% — 100 g
- Agua o caldo — 150 ml
- Aceite vegetal — 1,5 cucharadas
- Sal — 1 cucharadita
- Pimienta negra molida — 0,5 cucharadita
- Pimentón dulce — 1 cucharadita
- Hierbas frescas (eneldo/perjil) — 10 g
Receta paso a paso
- Lave el arroz hasta que el agua salga clara y cuézalo 8–10 minutos, solo hasta que quede medio hecho. Escúrralo y deje que se enfríe.
- Retire el tronco de la col. Sumerja la pieza en agua hirviendo con sal durante 5–7 minutos, separando las hojas que se vayan ablandando. Corte la parte más gruesa de la base y divida las hojas grandes en cuadrados de 8–10 cm: así los rollitos quedarán pequeños y delicados.
- Pique finamente la cebolla y ralle la zanahoria. Sofríalas en el aceite vegetal durante 5–6 minutos, hasta que estén tiernas. Deje enfriar.
- Para el relleno, mezcle la carne picada, el arroz, la mitad de las verduras salteadas, el ajo picado, el huevo, la sal, la pimienta y el pimentón. Incorpore la mitad de las hierbas picadas.
- Ponga 1 cucharada de relleno sobre cada trozo de hoja y enrolle formando un cilindro compacto o un paquetito. Colóquelos con la unión hacia abajo.
- Acomode los mini rollitos bien apretados en una fuente apta para horno.
- Mezcle la passata de tomate, el concentrado de tomate, la crema agria, el agua (o el caldo) y la mitad restante del sofrito. Ajuste de sal si hace falta. Cubra los rollitos con la salsa hasta 2/3 de su altura.
- Cubra la fuente con papel de aluminio y hornee 30 minutos a 190°C.
- Retire el papel y hornee 10–15 minutos más, hasta que tomen un ligero dorado. Deje reposar 10 minutos, espolvoree con el resto de las hierbas y sirva.
Presentación y conservación
Sírvalos bien calientes, con una generosa cucharada de salsa y hierbas frescas, y si lo desea, un poco más de crema agria. Las sobras se conservan hasta 3 días en la nevera, en un recipiente hermético; para recalentarlos, añada un chorrito de agua o caldo. También congelan muy bien: coloque los rollitos ya fríos con su salsa en un recipiente y congélelos hasta 2–3 meses.
Valor nutricional por porción
| Calorías | 320 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 18 g |
| Grasas | 15 g |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcares | 6 g |
| Sodio | 900 mg |
📹 Vea la receta en vídeo en nuestro canal de Telegram: @recetas_de
Consejos y variaciones
- Sin blanquear: congele la col durante una noche y descongélela por la mañana; las hojas quedarán blandas sin hervirlas.
- Más ligera: sustituya parte de la carne picada por pavo y use crema agria baja en grasa.
- Sin gluten y sin arroz: utilice quinoa o trigo sarraceno, cocidos hasta que queden medio hechos.
- Más picante: añada una pizca de copos de chile a la salsa o al relleno.
- En cazuela: coloque los rollitos en una cacerola ancha, cúbralos con la salsa y cocínelos 35–40 minutos tapados, a fuego bajo.
Preguntas frecuentes
¿Se puede sustituir el arroz por otro cereal?
Sí, puede usar trigo sarraceno o quinoa, cocidos hasta que queden medio hechos. La textura será más suelta.
¿Cómo hacer los rollitos de col más ligeros?
Sustituya la carne picada por una mezcla de setas y lentejas, aumente la cantidad de cebolla y zanahoria, y elimine la crema agria o cámbiela por nata vegetal.
¿Se pueden congelar antes de hornear?
Sí. Forme los rollitos, colóquelos en la fuente, cúbralos con la salsa y congélelos. Hornéelos directamente desde congelado, añadiendo 10–15 minutos al tiempo de cocción.
¿Qué tipo de col es mejor?
La col blanca clásica o la col rizada de Saboya. La de Saboya es más tierna y se enrolla con más facilidad, pero la blanca mantiene mejor la forma.