Una pasta luminosa y perfumada, con pimiento asado jugoso, ajo y parmesano: una cena rápida que se resuelve en 30 minutos. El agua de cocción, rica en almidón, emulsiona con los jugos del pimiento y el aceite de oliva hasta convertirlos en una salsa sedosa que se adhiere a la pasta con elegancia. Un poco de albahaca y unas gotas de limón levantan el conjunto y le dan frescura.
Ingredientes
- Pasta (espaguetis o penne) — 200 g
- Pimiento rojo o amarillo — 2 unidades
- Aceite de oliva virgen extra — 3 cucharadas
- Ajo — 2 dientes
- Copos de chile — 1/4 cucharadita (opcional)
- Parmesano — 30 g
- Albahaca fresca — 5 g
- Zumo de limón — 1 cucharadita (opcional)
- Sal — al gusto
- Pimienta negra molida — 1/4 cucharadita
- Agua de cocción de la pasta — 100 ml
Receta paso a paso
- Pon a hervir una olla grande con agua salada y cuece la pasta al dente siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva 100 ml del agua de cocción.
- Mientras se cuece la pasta, limpia los pimientos quitándoles las semillas y córtalos en tiras finas. Lamina el ajo.
- Calienta una sartén a fuego medio y vierte el aceite de oliva. Añade el pimiento y sofríe durante 7–9 minutos, hasta que esté tierno y ligeramente dorado en algunas zonas.
- Incorpora el ajo y, si lo deseas, los copos de chile. Cocina 30–40 segundos, justo hasta que desprenda su aroma.
- Agrega 60–100 ml del agua de cocción, salpimienta y cocina 1–2 minutos; la salsa debe quedar brillante y ligeramente ligada.
- Pasa la pasta caliente a la sartén y mezcla bien. Si hace falta, añade un poco más de agua de cocción para que la salsa recubra cada hebra o pieza.
- Retira del fuego e incorpora el parmesano rallado y el zumo de limón. Prueba y ajusta de sal. Añade las hojas de albahaca troceadas con la mano.
- Sirve enseguida, con un poco más de parmesano por encima y pimienta negra recién molida.
Valor nutricional (por porción)
| Calorías | 620 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 18 g |
| Grasas | 23 g |
| Hidratos de carbono | 77 g |
| Fibra | 5 g |
| Azúcares | 6 g |
| Sodio | 600 mg |
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Consejos y variaciones
- Pimientos asados: ásalos hasta que la piel se ennegrezca, pélalos y añádelos a la salsa; el sabor será más profundo y ahumado.
- Más cremosidad: incorpora 1–2 cucharadas de mascarpone o queso crema al final de la cocción.
- Sin lácteos: sustituye el parmesano por levadura nutricional o un parmesano vegano.
- Más proteína: añade pollo salteado, gambas o garbanzos cocidos.
- Textura perfecta: añade el agua de cocción poco a poco para controlar el espesor de la salsa.
- Qué pasta elegir: penne, fusilli, espaguetis o bucatini funcionan muy bien porque atrapan la salsa.
Preguntas frecuentes
- ¿Se pueden usar pimientos de conserva?
- Sí. Escúrrelos bien, sécalos con papel y añádelos al mezclar la pasta. El sabor será más suave y ligeramente ahumado, y quizá necesites menos sal.
- ¿Cómo hacer el plato más picante?
- Sube la cantidad de copos de chile hasta 1/2 cucharadita o añade una pizca de cayena junto con el ajo.
- ¿Cómo conservar y recalentar la pasta?
- Guárdala en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta en una sartén con 1–2 cucharadas de agua o aceite, removiendo hasta recuperar una textura cremosa.