Estas coles de Bruselas al horno quedan doradas y crujientes por fuera, tiernas en el interior y perfumadas con ajo, rematadas con una lluvia generosa de parmesano. Un acompañamiento rápido y saludable para carnes, pescado o incluso como plato ligero para una cena sencilla.
Ingredientes
- Coles de Bruselas — 600 g
- Aceite de oliva — 2 cucharadas
- Ajo — 3 dientes, picados finamente
- Parmesano — 40 g, rallado fino
- Sal — 1/2 cucharadita
- Pimienta negra molida — 1/4 cucharadita
- Copos de chile — 1/4 cucharadita (opcional)
- Zumo de limón — 1 cucharada (opcional)
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 220°C. Forra una bandeja con papel de horno o usa una alfombrilla antiadherente.
- Prepara las coles: retira las hojas marchitas, corta un poco la base del tallo y parte cada col por la mitad a lo largo (las más grandes, en cuartos).
- En un bol grande, mezcla las coles con el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el ajo. Remueve bien para que cada pieza quede impregnada de aceite y especias.
- Coloca las coles en la bandeja con el corte hacia abajo, en una sola capa y sin amontonarlas.
- Hornea durante 18–20 minutos, hasta que estén bien caramelizadas y tiernas por dentro. No las remuevas durante los primeros 15 minutos para que se forme la costra.
- Espolvorea el parmesano y, si te gusta el picante, los copos de chile. Vuelve al horno 2–3 minutos más, hasta que el queso se funda y se dore ligeramente.
- Termina con unas gotas de zumo de limón al gusto y sirve enseguida, cuando estén en su punto más crujiente.
Servicio y conservación
Sírvelas como guarnición junto a un filete, pollo, pescado al horno o como ensalada templada con quinoa y una salsa de yogur. Las sobras se conservan en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para recuperar el crujiente, recalienta en una bandeja a 200°C durante 6–8 minutos o en freidora de aire.
Información nutricional por ración
| Calorías | 165 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 8 g |
| Grasas | 9 g |
| Grasas saturadas | 2 g |
| Carbohidratos | 16 g |
| Fibra | 6 g |
| Azúcares | 3 g |
| Sodio | 480 mg |
La información nutricional es orientativa y puede variar según los productos utilizados.
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Consejos y variaciones
- Para lograr el máximo crujiente, usa un horno bien caliente (220–230°C), coloca las coles con el corte hacia abajo y no sobrecargues la bandeja.
- Las coles deben estar bien secas antes de hornearlas: sécalas con papel de cocina después de lavarlas.
- Variaciones: sustituye el parmesano por pecorino o Grana Padano; para una versión vegana, usa copos de levadura nutricional o pan rallado crujiente.
- Añade 1 cucharadita de miel o de sirope de arce en los últimos minutos para un toque caramelizado, o termina con un hilo de glaseado balsámico antes de servir.
- También puedes usar coles de Bruselas congeladas: no las descongeles del todo, seca el exceso de humedad y hornea unos minutos más.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden preparar con coles de Bruselas congeladas?
Sí. Descongélalas parcialmente a temperatura ambiente durante 10–15 minutos, sécalas muy bien y hornéalas a 220°C durante 22–25 minutos, hasta que estén doradas.
¿Por qué no quedan crujientes?
Lo más habitual es que tengan demasiada humedad, el horno no esté lo bastante caliente o la bandeja esté demasiado llena. Sécalas bien, hornéalas en la parte alta a 220°C, colócalas en una sola capa con espacio entre ellas y no las remuevas durante los primeros 15 minutos.
¿Con qué puedo sustituir el parmesano?
Con pecorino, Grana Padano o una mezcla de pan rallado panko con una pizca de ajo en polvo. Para una alternativa vegana, usa levadura nutricional o un picadillo de frutos secos.
¿Cómo las recaliento para que vuelvan a quedar crujientes?
Extiéndelas en una bandeja y caliéntalas a 200°C durante 6–8 minutos o en freidora de aire durante 3–5 minutos. En el microondas quedarán más blandas.