Aros de calabacín dorados y de verdad crujientes, con rebozado de queso y pan rallado — sin fritura — y una salsa sedosa de calabacín con yogur griego. Un aperitivo o guarnición rápida que desaparece primero.
Ingredientes
- Para los aros:
- calabacín — 2 medianos
- harina de trigo — 40 g
- huevos — 2
- pan rallado (mejor panko) — 80 g
- parmesano — 50 g, rallado
- pimentón dulce — 1 cdta.
- ajo en polvo — 1/2 cdta.
- hierbas italianas secas — 1/2 cdta.
- sal — 1 cdta. (dividida)
- pimienta negra molida — 1/2 cdta. (dividida)
- aceite de oliva — 1 1/2 cda. (para pincelar y para la salsa)
- Para la salsa:
- calabacín — 200 g, en cubitos
- ajo — 1 diente
- yogur griego natural — 150 g
- zumo de limón — 1 cda.
- eneldo — 1 cda., picado
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C (con ventilador, si lo deseas). Cubre una bandeja con papel de horno o coloca encima una rejilla apta para hornear.
- Prepara el calabacín: córtalo en rodajas de unos 1 cm de grosor. Si el centro tiene semillas grandes, retíralo con cuidado para formar los aros.
- Seca las rodajas con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
- Organiza el rebozado: en un bol, harina con 1/4 cdta. de sal; en otro, los huevos batidos; en un tercero, pan rallado, parmesano, pimentón, ajo en polvo, hierbas, 1/2 cdta. de sal y 1/4 cdta. de pimienta.
- Pasa cada aro por este orden: harina → huevo → mezcla de queso y pan rallado. Colócalos en la bandeja o en la rejilla. Pincela o rocía con 1 cda. de aceite de oliva.
- Hornea 10–12 minutos hasta que se doren por la parte inferior; dales la vuelta con cuidado y hornea 8–10 minutos más, hasta que queden crujientes y dorados.
- Mientras se hornean, prepara la salsa: calienta 1/2 cda. de aceite en una sartén, saltea los cubitos de calabacín 4–5 minutos hasta que estén tiernos, añade el ajo picado y cocina 30 segundos más. Deja templar ligeramente.
- Transfiere al vaso de la batidora, añade el yogur, el zumo de limón, el eneldo, la sal restante y la pimienta restante. Tritura hasta obtener una crema fina. Prueba y ajusta el punto de sal.
- Sirve los aros calientes con la salsa de calabacín, templada o fría.
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Consejos y variantes
- Para lograr el máximo crujiente sin freír: usa panko, hornea sobre rejilla, no amontones la bandeja y activa el ventilador.
- Air fryer: cocina a 200 °C durante 10–12 minutos, dándoles la vuelta una vez.
- Sin gluten: sustituye la harina por harina de arroz o de maíz, y el pan rallado por pan rallado sin gluten o copos de maíz triturados.
- Sin lácteos: cambia el parmesano por harina de almendra con levadura nutricional para un toque ‘quesoso’, y el yogur por uno de coco o soja.
- Conservación y recalentado: conserva hasta 2 días en la nevera; recalienta a 200 °C durante 5–7 minutos. La salsa dura hasta 3 días en un recipiente hermético.
Valor nutricional por ración
| Calorías | 290 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 11 g |
| Grasas | 12,5 g |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcares | 5 g |
| Sodio | 620 mg |
FAQ
¿Cómo consigo una corteza todavía más crujiente?
Usa panko en lugar de pan rallado normal, hornea sobre una rejilla, activa el ventilador y no cubras la bandeja. Seca bien el calabacín antes de rebozarlo.
¿Con qué puedo sustituir el parmesano?
Sirven Grana Padano, Pecorino Romano o cualquier queso curado duro. Para la versión sin lácteos, mezcla harina de almendra con levadura nutricional y una pizca de sal.
¿Puedo prepararlo totalmente sin gluten y sin lácteos?
Sí. Usa harina de arroz o de maíz, pan rallado sin gluten o copos de maíz triturados, sustituye el parmesano por harina de almendra con levadura nutricional y el yogur por una alternativa vegetal.