Un pastel de carne en hojaldre con queso fundente es una forma rápida y vistosa de alimentar a toda la familia. El relleno queda jugoso y sabroso, y la masa mantiene el crujiente incluso en la base gracias a dos trucos muy simples: precalentar la bandeja y hacer unos cortes de vapor en la parte superior.
Ingredientes
- Carne picada — 500 g
- Cebolla — 1 ud.
- Ajo — 3 dientes
- Apio verde — 1 tallo (opcional)
- Sal, pimienta negra y especias al gusto — al gusto
- Perejil — 1 manojo
- Eneldo — 1 manojo
- Queso curado rallado — 200 g
- Hojaldre
- Huevo — 1 ud. (para pincelar)
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 200 °C. Deja dentro una bandeja vacía para que se caliente bien; así la base del pastel quedará más crujiente.
- Pica finamente la cebolla, el ajo y el tallo de apio. En una sartén seca, cocina la carne picada durante 5–7 minutos, rompiendo los grumos; añade un poco de aceite si hace falta.
- Incorpora la cebolla y el apio y cocina 3–4 minutos más, hasta que se ablanden. Añade el ajo y caliéntalo unos 30 segundos, solo hasta que desprenda aroma.
- Sazona con sal, pimienta y tus especias favoritas. Evapora el exceso de humedad para que el relleno quede jugoso, no húmedo. Retira del fuego y deja enfriar por completo durante 10–15 minutos.
- Pica finamente el perejil y el eneldo. Mezcla las hierbas y el queso rallado con la carne ya fría.
- Extiende el hojaldre. Forra un molde de 22–24 cm con una lámina, pincha la base con un tenedor. Reparte el relleno de manera uniforme, cubre con la segunda lámina, sella bien los bordes y haz 3–4 cortes en la parte superior para que salga el vapor. Lleva el molde al frigorífico 10 minutos.
- Pincela la superficie con huevo batido. Coloca el molde sobre la bandeja caliente y hornea 30–35 minutos, hasta que esté bien dorado.
- Deja reposar el pastel 10 minutos, luego córtalo con un cuchillo afilado y sirve.
Valor nutricional (por 1 de 6 porciones)
| Calorías | ≈ 480 kcal |
| Proteínas | ≈ 27 g |
| Grasas | ≈ 31 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 25 g |
| Fibra | ≈ 1 g |
| Azúcar | ≈ 2 g |
| Sodio | ≈ 1100 mg |
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Consejos y variaciones
- Para que la base no se humedezca, coloca siempre el molde sobre una bandeja previamente caliente y haz cortes arriba para que salga el vapor.
- Especias: van muy bien el pimentón, el ajo granulado, el orégano, el chile, el comino o una mezcla de hierbas provenzales.
- En el queso puedes usar gouda, cheddar, maasdam o una mezcla con suluguni para conseguir una textura más elástica.
- ¿No tienes molde? Forma el pastel como un sobre sobre la bandeja: coloca el relleno en el centro, pliega la masa hacia el medio y sella bien.
- Si no tienes apio, hazlo solo con cebolla y ajo; el sabor seguirá siendo equilibrado.
Preguntas frecuentes
¿Qué carne picada es mejor para este pastel?
La mezcla de ternera y cerdo es ideal: jugosa y aromática. La de pavo también funciona, pero añade un poco de aceite y no la reseques al sofreírla.
¿Se puede congelar el pastel?
Sí. Congela el pastel montado pero sin hornear. Hornéalo directamente desde congelado a 190–200 °C, añadiendo 10–15 minutos al tiempo de cocción, hasta que se dore.
¿Con qué puedo sustituir el huevo para pincelar?
Mezcla un poco de leche o nata con una pizca de azúcar; la superficie también quedará dorada y brillante.