Crepes delicados de leche, con borde flexible, generosamente rellenos de pollo jugoso y champiñones, queso fundido y cubiertos con una sedosa salsa bechamel. Un plato ideal tanto para una cena familiar acogedora como para una mesa de invitados el fin de semana.
Ingredientes
Para los crepes (unas 13 unidades)
- Leche — 400 ml
- Agua — 100 ml
- Huevos — 3
- Harina de trigo — 160 g
- Sal — 1/2 cdita.
- Azúcar — 1/2 cdita.
- Mantequilla derretida — 20 g
- Aceite vegetal para engrasar la sartén — 1 cda.
Para el relleno
- Filete de pavo o pollo — 500 g
- Champiñones — 350 g
- Cebolla — 1
- Ajo — 2 dientes
- Queso curado — 150 g
- Aceite vegetal — 2 cdas.
- Sal y pimienta negra — al gusto
Para la salsa bechamel
- Mantequilla — 40 g
- Harina de trigo — 40 g
- Leche — 500 ml
- Nuez moscada — una pizca
- Sal — al gusto
Receta paso a paso
- Masa de los crepes. Bate los huevos con la sal y el azúcar. Mezcla la leche con el agua y caliéntala ligeramente hasta que esté tibia.
- Mezcla. Vierte un tercio de la mezcla tibia de leche sobre los huevos y remueve. Añade la harina y bate hasta que no queden grumos; después incorpora el resto de la leche y la mantequilla derretida. Deja reposar la masa 20 minutos.
- Cocción de los crepes. Calienta una sartén y úntala ligeramente con aceite. Cocina crepes finos durante 30–40 segundos por cada lado. Apílalos a medida que los prepares.
- Relleno: carne. Corta el filete en dados pequeños. Calienta una sartén con el aceite vegetal y saltea la carne 5–6 minutos, hasta que pierda el color crudo y tome un ligero dorado.
- Verduras y champiñones. Añade la cebolla picada fina y cocina 2–3 minutos. Incorpora los champiñones laminados y cocina hasta que se evapore el agua y se doren, 7–8 minutos. Al final agrega el ajo picado y salpimenta al gusto.
- Salsa bechamel. Derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y calienta, removiendo, 1–2 minutos hasta que desprenda un leve aroma a nuez. Vierte la leche tibia poco a poco, sin dejar de batir con varillas hasta que quede lisa. Cocina hasta que espese, 3–5 minutos, y ajusta de sal y nuez moscada.
- Montaje. Coloca 1–2 cdas. de relleno en un borde de cada crepe, añade una pizca de queso rallado y 1 cda. de salsa. Forma un paquete o enróllalo.
- Terminar. Coloca los crepes en una sartén seca y caliéntalos tapados 2–3 minutos, solo hasta que el queso se funda. O bien ponlos en una fuente, cubre la superficie con un poco de salsa y hornea a 180 °C durante 8–10 minutos.
- Servir. Nápalos con la bechamel restante, espolvorea hierbas frescas si te apetece y sirve bien calientes.
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Consejos y variantes
- Para que los crepes queden especialmente finos, ajusta la textura de la masa: si hace falta, añade 1–2 cdas. de leche.
- Sirve cualquier queso que funda bien: gouda, maasdam, emmental o mozzarella suave.
- La carne puede sustituirse por pavo, ternera cocida o jamón, y los champiñones por setas ostra.
- Para una versión más ligera, usa leche semidesnatada y reduce el queso a 100 g.
- Los crepes ya hechos se congelan muy bien: deja enfriar, envuelve herméticamente y conserva hasta 2 meses. Recalienta en el horno a 160 °C durante 12–15 minutos.
Valor nutricional
| Calorías | ~520 kcal |
| Proteínas | ~32 g |
| Grasas | ~26 g |
| Hidratos de carbono | ~43 g |
| Fibra | ~2 g |
| Sodio | ~1,1 g |
FAQ
¿Puedo sustituir el pollo por otra carne?
Sí, el pavo, la ternera cocida, el cerdo magro o incluso jamón picado funcionan bien. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
¿Hay que hornear los crepes o basta con la sartén?
El horno da un dorado suave en la superficie y calienta el relleno de forma uniforme. Si vas con prisa, caliéntalos en la sartén tapada durante 2–3 minutos, hasta que el queso se funda.
¿Cómo evito los grumos en la bechamel?
Tuesta bien la harina en la mantequilla durante 1–2 minutos y añade la leche tibia en pequeñas tandas, batiendo sin parar. Si aun así quedan grumos, tritura la salsa rápidamente con una batidora de mano.