Una cena casera, contundente y muy reconfortante: patatas asadas con piel crujiente, pulpa tierna y mantecosa, un relleno de carne de vacuno muy sabroso y una capa de queso fundido. Mínimo esfuerzo, máximo sabor — una forma estupenda de dar un giro a los gratinados y guarniciones de siempre.
Ingredientes
- Patatas grandes para asar — 4 ud.
- Aceite de oliva — 2 cucharadas
- Cebolla — 1 ud.
- Ajo — 2 dientes
- Carne picada de vacuno — 400 g
- Tomate concentrado — 1 cucharada
- Tomate triturado (en su propio jugo) — 300 g
- Azúcar — 1/2 cucharadita
- Copos de chile — 1/2 cucharadita (o al gusto)
- Pimentón ahumado — 1 cucharadita
- Sal — 1 cucharadita (o al gusto)
- Pimienta negra molida — 1/2 cucharadita
- Mantequilla — 30 g
- Queso curado (cheddar, gouda o mozzarella) — 120 g
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 180°C, con calor arriba y abajo y ventilación. Lava bien las patatas y sécalas. Pincha la piel varias veces con un tenedor. Unta las patatas con 1 cucharada de aceite de oliva, salpimiéntalas y colócalas sobre una rejilla o bandeja. Hornéalas unos 60 minutos, hasta que estén tiernas por dentro y doradas por fuera.
- Mientras se asan las patatas, calienta el aceite restante en una sartén a fuego medio. Pica la cebolla muy fina y sofríela 4–5 minutos, hasta que esté blanda. Añade el ajo picado y cocina 30 segundos más, solo hasta que desprenda aroma.
- Incorpora la carne picada, desmenúzala con una espátula y cocina 6–8 minutos, hasta que se dore y quede hecha.
- Añade el tomate concentrado y sofríe 1 minuto. Agrega el tomate triturado. Sazona con sal, azúcar, copos de chile, pimentón ahumado y pimienta negra. Baja el fuego y cocina 8–10 minutos, hasta que espese ligeramente. Rectifica de sal y picante.
- Abre cada patata a lo largo, sin llegar a cortarla del todo, y ábrela con cuidado. Pon un trocito de mantequilla en cada una y aplasta ligeramente la pulpa con un tenedor para que quede esponjosa.
- Reparte encima el relleno caliente y cubre generosamente con el queso rallado.
- Vuelve al horno 5–7 minutos, hasta que el queso se derrita por completo y empiece a dorarse. Sirve enseguida, mientras las patatas están calientes y jugosas.
Valor nutricional por ración
| Calorías | ≈ 700 kcal |
| Proteínas | ≈ 38 g |
| Grasas | ≈ 39 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 50 g |
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Consejos y variaciones
- Piel crujiente: hornea las patatas sobre una rejilla para que circule el aire y pincela la piel con aceite antes de hornear.
- Sin ventilación: hornea a 190–200°C y añade 10–15 minutos, comprobando el punto por la textura de la pulpa.
- Picante: ajusta la cantidad de copos de chile o sustitúyelos por pimentón para un sabor más suave.
- Quesos: el cheddar aporta más intensidad, el gouda más cremosidad y la mozzarella el máximo efecto hilado. También puedes mezclar dos tipos.
- Carne: la de pavo o pollo funciona en lugar de la de vacuno; para un sabor más profundo, usa mezcla de vacuno y cerdo.
- Conservación y recalentado: guarda las patatas frías en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta en el horno a 180°C durante 10–12 minutos.
FAQ
¿Puedo hornear las patatas sin ventilación?
Sí. Ajusta el horno a 190–200°C y prolonga la cocción 10–15 minutos más, comprobando la suavidad con una brocheta.
¿Con qué puedo sustituir el pimentón ahumado?
Usa pimentón dulce normal con una pizca de sal ahumada. También puedes añadir un poco de tu salsa barbacoa favorita para un toque ahumado suave.
¿Puedo preparar el relleno con antelación?
Sí. Conserva el relleno ya cocinado en la nevera hasta 3 días o congélalo hasta 2 meses. Recalienta en la sartén antes de montar el plato.