Berenjenas asadas y jugosas bajo una salsa de ternera intensa, rematadas con mozzarella fundida y un toque salado de Grana Padano: un plato casero y reconfortante para el día a día. Primero se asan las berenjenas hasta que quedan tiernas; después se rellenan con la carne y el queso y se gratinan hasta lograr una superficie dorada y muy apetecible.
Ingredientes
- Berenjenas — 2 grandes, enteras
- Carne picada de ternera — 400 g
- Cebolla — 1/2
- Zanahoria — 1
- Apio — 1 tallo
- Ajo — 2 dientes
- Tomate triturado — 200 g
- Grana Padano — 20 g, rallado fino
- Mozzarella — 125 g
- Aceite de oliva — 2 cucharadas
- Orégano seco — 1 cucharadita
- Perejil fresco — 2 cucharadas, picado
- Azúcar — una pizca
- Sal, pimienta negra — al gusto
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 200°C, con calor arriba y abajo y ventilación. Pincha las berenjenas en 3–4 puntos y úntalas ligeramente con aceite. Colócalas en una bandeja y ásalas 40 minutos, hasta que estén tiernas.
- Mientras se asan las berenjenas, calienta el aceite restante en una sartén. Sofríe la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo picados durante 5–7 minutos, hasta que se ablanden y desprendan un aroma dulce.
- Añade la carne picada, desmenúzala con una espátula y cocina 6–8 minutos, hasta que se dore.
- Vierte el tomate triturado, agrega el orégano, una pizca de azúcar, el perejil, la sal y la pimienta. Cocina a fuego suave 8–10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Saca las berenjenas, ábrelas a lo largo sin llegar al final y aplasta suavemente la pulpa con un tenedor para formar barquitas.
- Reparte la salsa de carne en las barquitas, espolvorea el Grana Padano y distribuye trozos de mozzarella por encima.
- Vuelve al horno 15 minutos más, hasta que el queso se funda y se dore y la superficie burbujee de forma apetecible. Sirve caliente, con hierbas frescas si lo deseas.
Valor nutricional por ración
| Calorías | ≈ 470 kcal |
| Proteínas | ≈ 34 g |
| Grasas | ≈ 34 g |
| Carbohidratos | ≈ 10 g |
| Fibra | ≈ 4 g |
| Sodio | ≈ 700 mg |
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Consejos y variaciones
- Sin ventilación: hornea a 200°C en modo estático, alargando cada etapa 5–8 minutos.
- Queso: el Grana Padano puede sustituirse por parmesano o pecorino; la mozzarella, por provolone o scamorza.
- Picante: añade una pizca de copos de chile a la salsa o sofríe un poco de guindilla con las verduras.
- Truco: si las berenjenas son muy grandes, prolonga el primer horneado hasta 50 minutos; la pulpa debe quedar blanda y fácil de soltar con el tenedor.
- Conservación: guarda las sobras en la nevera hasta 2 días; recalienta en el horno a 180°C durante 10–12 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de ternera por otra carne?
Sí, pavo, pollo o una mezcla de ternera y cerdo funcionan bien. Si usas carne magra, añade 1 cucharada de aceite y vigila que la salsa no se seque; puedes incorporar un poco de agua o caldo.
¿Qué hago si mi horno no tiene ventilación?
Cocina en modo calor arriba y abajo a 200°C, aumentando cada horneado 5–8 minutos. Para un acabado más dorado, puedes activar el calor superior 1–2 minutos al final.
¿Hay que salar antes las berenjenas para quitar el amargor?
Si las berenjenas son jóvenes, no hace falta. Las piezas grandes o más maduras pueden ser algo más amargas: córtalas a lo largo, sala ligeramente la pulpa, deja reposar 15 minutos, seca y hornea.