Kebab de ternera jugoso con queso fundente, envuelto en una capa de hojaldre dorado y crujiente — una idea vistosa y sencilla para una cena contundente. Se hornea en el horno y se sirve con una salsa de tomate especiada con hierbas frescas y chile. Mínimo esfuerzo, máximo sabor.
Ingredientes
Para el kebab:
- Hojaldre — 1 paquete
- Carne picada de ternera — 600 g
- Cebolla — 1/2 unidad
- Pimentón dulce — 1 c. cucharadita
- Comino molido — 1/2 c. cucharadita
- Cilantro fresco — 1 manojo pequeño
- Pasta de tomate — 1 c. cucharadita
- Queso suluguni o mozzarella — 200 g
- Huevo — 1
- Sésamo — al gusto
- Sal, pimienta negra — al gusto
Para la salsa:
- Perejil — 1 manojo
- Cilantro fresco — 1 manojo
- Tomates pelados — 6 uds.
- Ajo — 1 diente
- Cebolla morada — 1/4 unidad
- Guindilla — 1 unidad
- Aceite de oliva — 1 c. sopa
- Pasta de tomate — 1 c. sopa
- Zumo de limón — al gusto
- Sal, pimienta, una pizca de azúcar — al gusto
Receta paso a paso
- Descongela el hojaldre según las instrucciones del envase. Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo + convección).
- Pica finamente la cebolla y el cilantro. Mezcla la carne picada con la cebolla, el pimentón, el comino, el cilantro, la pasta de tomate, la sal y la pimienta hasta obtener una masa homogénea.
- Corta el queso en bastones y ensártalos en brochetas de madera.
- Recubre cada bastón de queso con la mezcla de carne, formando kebabs alargados y de grosor uniforme.
- Estira ligeramente la masa y córtala en tiras de 2–3 cm de ancho. Envuelve cada kebab con el hojaldre, solapando bien las tiras.
- Colócalos en una bandeja con papel de horno, pincela con huevo batido y espolvorea con sésamo.
- Hornea durante 30 minutos, hasta que estén bien dorados.
- Para la salsa: tritura los tomates, las hierbas, el ajo, la cebolla morada, la guindilla, el aceite de oliva, la pasta de tomate, el zumo de limón, la sal, la pimienta y una pizca de azúcar hasta obtener una mezcla fina. Prueba y ajusta el punto de sal.
- Deja reposar los kebabs 5 minutos y sírvelos con la salsa de tomate especiada.
Presentación
Sírvelos calientes con un cuenco de salsa espesa, acompañados de pepino fresco, hierbas y gajos de limón. Quedan muy bien con arroz, patatas asadas o una ensalada ligera.
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Consejos y variaciones
- Queso: el suluguni aporta la mejor elasticidad; la mozzarella tiene un sabor más suave. Corta los bastones con un grosor máximo de 1,5–2 cm.
- Sin brochetas: puedes formar los bastones de queso y envolverlos con la carne sin brochetas; enfríalos 10–15 minutos antes de envolverlos en la masa.
- Especias: añade una pizca de pimentón ahumado o comino negro para un toque oriental.
- Masa: si los kebabs están muy jugosos, haz una vuelta doble de hojaldre en los extremos para evitar que se salga el jugo.
- Picante de la salsa: ajusta la cantidad de guindilla y el zumo de limón; para un sabor más suave, retira las semillas del chile.
Valor nutricional
| Calorías | ~925 kcal |
| Proteínas | ~45 g |
| Grasas | ~60 g |
| Hidratos de carbono | ~55 g |
| Fibra | ~4 g |
| Azúcares | ~7 g |
| Sodio | ~1200 mg |
FAQ
¿Puedo sustituir la ternera por otra carne?
Sí, pavo, pollo o cerdo también funcionan. Ten en cuenta la grasa: si usas una carne más magra, añade un poco de aceite de oliva o una cucharada de nata agria a la mezcla para que quede más jugosa.
¿Cómo aseguro que el kebab se cocine bien sin que se escape el queso?
Forma kebabs de grosor uniforme y envuélvelos bien con la masa. Hornea hasta que estén bien dorados. Si no usas convección, añade 5–7 minutos. La temperatura interior de la carne debe alcanzar al menos 70°C.
¿Qué hago si no tengo tomates frescos para la salsa?
Sustituye los tomates pelados por tomates de buena calidad en su propio jugo, sin piel, o usa tomate triturado; ajusta la acidez con zumo de limón y una pizca de azúcar.