El kebab beyti es carne picada de ternera tierna con pimiento, hierbas y especias, envuelta con firmeza en finas tortillas y servida con una mantequilla de tomate muy aromática. El resultado queda jugoso en el interior, dorado en la superficie y sin complicaciones innecesarias — una cena saciante para 6 personas.
Ingredientes
Para la carne y el montaje
- Carne picada de ternera — 650 g
- Cebolla roja — 1 ud.
- Ajo — 2 dientes
- Pimiento rojo largo (kapia o sivri) — 1 ud.
- Perejil — 3–4 ramitas
- Tomate concentrado — 1 cda.
- Pasta de pimiento rojo (acı biber) — 1 cdta.
- Sal — al gusto
- Pimienta negra — al gusto
- Pimentón dulce — al gusto
- Orégano — al gusto
- Comino — al gusto
- Chile — al gusto
- Hojas de yufka o tortillas — 6 ud.
Salsa de tomate
- Mantequilla sin sal — 60 g
- Tomate concentrado — 1 cda.
- Agua — 280 ml
- Sal, pimienta negra y una pizca de azúcar
Receta paso a paso
- Pica muy fino la cebolla, el pimiento rojo y el perejil. Machaca el ajo y pícalo muy fino.
- Mezcla en un bol la carne picada, la cebolla, el pimiento, el ajo, el perejil, el tomate concentrado y la pasta de pimiento rojo. Sazona con sal, pimienta negra, pimentón dulce, orégano, comino y una pizca de chile. Amasa durante 3–4 minutos hasta que la mezcla quede ligeramente pegajosa, y deja reposar 10 minutos en la nevera.
- Divide la carne en 6 porciones iguales. Coloca una franja de relleno de unos 1,5 cm de grosor y 3–4 cm de ancho en el borde de cada hoja de yufka o tortilla. Enrolla bien apretado y deja la unión hacia abajo.
- Cocina de una de estas dos formas. En el horno: precalienta a 200 °C, coloca los rollos en una bandeja con la unión hacia abajo y hornea 12–15 minutos hasta que estén dorados y la carne cocida. En la sartén: cocina los rollos en una sartén seca, tapada, a fuego medio durante 12–15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
- Salsa: derrite la mantequilla en un cazo, añade el tomate concentrado y cocina 1 minuto removiendo. Incorpora el agua, ajusta de sal y pimienta, añade una pizca de azúcar y reduce a fuego bajo 5–7 minutos hasta que espese ligeramente.
- Servicio: corta los rollos en piezas de 3–4 cm, colócalos en los platos y napa generosamente con la salsa de tomate caliente. Sirve enseguida.
Valor nutricional por ración (aprox.)
| Calorías | 540 kcal |
| Proteínas | 24 g |
| Grasas | 28 g |
| Hidratos de carbono | 44 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcares | 5 g |
| Sodio | 900 mg |
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Consejos y variaciones
- Para un sabor más intenso, añade una pizca de pimentón ahumado o semillas de comino machacadas en mortero.
- Si usas yufka, rocíala ligeramente con agua antes de enrollar para que los rollos no se resequen.
- Si te gusta más picante, aumenta la cantidad de pasta de pimiento rojo o añade copos de chile.
- Sírvelo con yogur espeso, hierbas frescas y una pizca de zumaque para equilibrar el sabor de la salsa.
- La cocción se puede comprobar con termómetro: la temperatura interior debe rondar 72–74 °C.
FAQ
¿Con qué puedo sustituir la pasta de pimiento rojo si no la tengo?
Mezcla tomate concentrado con una pizca de guindilla y pimentón dulce, y añade una gota de vinagre para dar brillo; queda muy parecido.
¿Puedo prepararlo completamente en sartén, sin horno?
Sí. Cocina los rollos en una sartén seca, tapada, a fuego medio durante 12–15 minutos, dándoles la vuelta cada 3–4 minutos para que el relleno se haga de forma uniforme.
¿Sirve pan lavash en lugar de yufka o tortilla?
Sí, el lavash fino también funciona. Elige láminas de grosor medio, enrolla con más firmeza y reduce el tiempo de horneado 1–2 minutos para que no se reseque.