Las albóndigas caseras con verduras son una cena completa, reconfortante y muy fácil de preparar en una sola sartén. El secreto de su jugosidad es sencillo: la cebolla, las hierbas y el tomate concentrado se convierten en un puré aromático que se mezcla con la carne. Después, las albóndigas se doran rápidamente y se guisan con patata, pimiento y zanahoria en una salsa de tomate espesa, brillante y muy sabrosa.
Ingredientes
- Carne picada de ternera o mixta — 500 g
- Cebolla — 2 medianas
- Hierbas frescas (perejil, eneldo, cilantro) — 1 manojo pequeño
- Tomate concentrado — 2 cucharadas (1 cucharada en la carne, 1 cucharada en la salsa)
- Patatas — 500 g
- Pimiento morrón — 1
- Zanahoria — 1
- Aceite vegetal — 1–2 cucharadas
- Pimentón dulce — 1 cucharadita
- Sal y pimienta negra — al gusto
- Ajo — 1–2 dientes (opcional)
- Agua — 400 ml (100 ml en la carne, 300 ml en la salsa)
Receta paso a paso
- Puré para la carne: triture en la batidora la cebolla, las hierbas, 1 cucharada de tomate concentrado y 100 ml de agua hasta obtener una mezcla lisa.
- Mezcla: una la carne picada con el puré aromático, añada sal, pimienta y pimentón. Trabaje la mezcla durante 1–2 minutos hasta que quede homogénea y algo ligada. Deje reposar 5 minutos.
- Formado: humedezca las manos y forme albóndigas del mismo tamaño.
- Dorado: caliente el aceite en una sartén amplia y profunda a fuego medio y dore las albóndigas por todos los lados durante 5–7 minutos.
- Verduras: añada las patatas cortadas en cubos de 2–3 cm, la zanahoria en medias lunas y el pimiento en tiras. Remueva con suavidad.
- Salsa: mezcle 1 cucharada de tomate concentrado con 300 ml de agua caliente, añada el ajo machacado si lo usa y ajuste con un poco de sal y pimienta. Vierta en la sartén hasta que el líquido cubra aproximadamente dos tercios del contenido.
- Guisado: tape y cocine a fuego medio durante 20–30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y las albóndigas hechas. Al final, pruebe y rectifique de sal y condimentos.
- Servicio: espolvoree con hierbas frescas y sirva bien caliente.
Valor nutricional por ración
| Calorías | ≈ 400 kcal |
|---|---|
| Proteínas | ≈ 25 g |
| Grasas | ≈ 18 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 33 g |
| Fibra | ≈ 5 g |
| Sodio | ≈ 800 mg |
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Consejos y variaciones
- Para unas albóndigas todavía más jugosas, añada 1–2 cucharadas de agua helada a la mezcla.
- Ajuste el punto picante con el pimentón y una pizca de copos de chile.
- Sirve cualquier carne picada: ternera, mixta, pavo o pollo. Si usa aves, añada 1 cucharada de aceite a la mezcla.
- Si le gusta la salsa más espesa, retire la tapa y deje reducir 3–5 minutos al final.
- Opción al horno: coloque las albóndigas doradas y las verduras en una fuente, cubra con la salsa y hornee a 180 °C durante unos 30 minutos.
Con qué servir
- Una ensalada ligera de pepino fresco y hierbas.
- Encurtidos caseros o chucrut para contrastar.
- Nata agria, salsa de yogur o ajika picante para dar más sabor.
- Pan crujiente o pan plano para recoger la salsa espesa.
FAQ
¿Qué hago si la salsa queda demasiado líquida?
Quite la tapa y reduzca a fuego medio durante 3–5 minutos. También puede disolver 1 cucharadita de maicena en 2 cucharadas de agua fría, añadirla a la salsa y calentar hasta que espese.
¿Con qué puedo sustituir el tomate concentrado?
Use 200 ml de zumo o puré de tomate y reduzca 3–4 minutos para intensificar el sabor. También funciona tomate triturado sin piel.
¿Cómo congelar las albóndigas y cómo recalentarlas?
Crudas: congele las albóndigas ya formadas sobre una bandeja y luego páselas a una bolsa — se conservan hasta 2 meses. Cocinadas: deje enfriar, divida en porciones y congele hasta 2–3 meses. Recaliente en una sartén con salsa y tapa, o en el microondas.