La baklava fría se prepara con delicadas capas de pasta filo, empapadas generosamente con una mezcla de leche bien fría. Queda crujiente en la superficie, jugosa por dentro y con un aroma exquisito a frutos secos. Un postre perfecto para la hora del té o para celebraciones.
Ingredientes
Base
- Masa filo para baklava — 270–500 g (según el tamaño del molde)
- Mantequilla — 200 g
- Aceite de girasol — 1/2 vaso de té (aprox. 50 ml)
- Frutos secos al gusto (avellanas, nueces, pistachos) — 330 g
Mezcla de leche
- Leche — 600 ml
- Azúcar — 450 g
Preparación
- Prepare la masa: si la pasta filo está congelada, descongélela con antelación en la nevera y después déjela a temperatura ambiente bajo un paño para que las láminas no se sequen.
- Pique los frutos secos con un cuchillo o con pulsos breves de batidora hasta obtener un granulado fino, sin llegar a polvo. Si lo desea, reserve una parte para espolvorear al final.
- Haga la mezcla de leche: combine la leche con el azúcar en un cazo y caliente a fuego medio, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva por completo y empiece un leve hervor. No deje que hierva con fuerza. Enfríe por completo y lleve al frigorífico: la mezcla debe estar fría al momento de verterla.
- Derrita la mantequilla y mézclela con el aceite de girasol. Si aparece espuma, retírela para que la grasa quede limpia y transparente.
- Precaliente el horno a 170–180 °C. Prepare un molde de unos 20 x 30 cm. Engrase el fondo y los bordes con la mezcla de mantequilla y aceite.
- Montaje: coloque la primera lámina de filo y úntela con una capa fina de grasa. Repita, superponiendo 8–10 láminas (o la mitad del paquete), pincelando cada una ligeramente.
- Distribuya de forma uniforme el granulado de frutos secos sobre la capa.
- Cubra con las láminas restantes de filo, pincelando cada una de nuevo con grasa. La capa superior puede llevar un poco más.
- Con un cuchillo afilado, corte la baklava en crudo en cuadrados o rombos hasta el fondo del molde.
- Hornee durante 30–40 minutos, hasta que esté dorada y crujiente.
- Saque del horno y deje enfriar hasta temperatura ambiente.
- Solo cuando la baklava esté completamente fría, vierta por encima la mezcla de leche bien fría de forma uniforme. Deje reposar 15–20 minutos a temperatura ambiente y luego refrigere al menos 2 horas (mejor 3–4 horas) para que se empape bien.
- Antes de servir, espolvoree con el resto del granulado de frutos secos. Sírvala bien fría.
Valor nutricional (por porción)
| Calorías | 580 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 9 g |
| Grasas | 35 g |
| Hidratos de carbono | 58 g |
| Azúcar | 33 g |
| Sodio | 90 mg |
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Consejos y variantes
- Grosor: si las láminas de filo son grandes, recórtelas al tamaño del molde y aproveche los recortes entre las capas.
- Empapado: la clave está en una mezcla fría y en un horneado completamente enfriado. Así se conserva el crujiente y la textura queda limpia, sin reblandecerse.
- Frutos secos: combine, por ejemplo, avellanas con pistachos para un sabor más expresivo. Tueste los frutos secos en seco para potenciar el aroma.
- Dulzor: si lo prefiere, reduzca el azúcar de la mezcla a 380–400 g para un resultado menos empalagoso.
- Conservación: guarde la baklava en la nevera, tapada, hasta 4–5 días. Antes de servir, puede añadir un poco de granulado fresco de frutos secos.
Preguntas frecuentes
¿Por qué esta baklava se llama ‘fría’?
El postre se empapa con una mezcla de leche enfriada y se sirve directamente del frigorífico. Así las capas se mantienen más crujientes y el sabor resulta cremoso y delicado.
¿Qué frutos secos conviene usar?
Avellanas, nueces o pistachos funcionan muy bien. Puede mezclar 2–3 tipos: el pistacho aporta color y aroma, la avellana profundidad y la nuez el matiz clásico.
¿Puedo hacerla sin molde de 20 x 30 cm?
Sí. Use cualquier fuente refractaria de superficie parecida. Lo importante es que la pasta filo cubra la base y que las capas tengan una altura similar para que se hornee de manera uniforme.