Galletas de masa quebrada, desmenuzables, con una delicada nota de vainilla y un centro rojo intenso de frambuesa: un clásico de la repostería casera que siempre apetece. La masa, elaborada con mantequilla fría y yemas, queda tierna y casi se deshace en la boca, mientras que los huecos con mermelada hacen que cada pieza resulte especialmente jugosa y aromática.
Ingredientes
- 230 g de harina de trigo
- 70 g de azúcar
- 1 sobre de azúcar vainillado (8-10 g)
- 150 g de mantequilla fría
- 2 yemas de huevo (talla M)
- 100 g de mermelada de frambuesa
Cómo preparar
- Mezcle la harina tamizada, el azúcar y el azúcar vainillado.
- Añada la mantequilla fría en dados y trabájela con las manos o con un cuchillo hasta obtener un arenado fino.
- Incorpore las yemas y una rápidamente hasta formar una masa suave y homogénea. No amase en exceso para evitar que la mantequilla se derrita.
- Forme un disco, envuélvalo en film y refrigérelo durante 30 minutos.
- Precaliente el horno a 180 °C. Cubra una bandeja con papel de hornear.
- Divida la masa en 20-22 porciones iguales, haga bolitas y colóquelas en la bandeja. En el centro de cada una, presione un hueco con el dedo o con el dorso de una cucharadita.
- Rellene los huecos con aproximadamente 1/2 cucharadita de mermelada de frambuesa, sin llegar al borde.
- Hornee durante 12-15 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados.
- Deje las galletas 5 minutos en la bandeja, luego páselas a una rejilla y deje que se enfríen por completo. Si lo desea, añada otra pequeña gota de mermelada en el centro antes de servir.
Información nutricional (aprox.)
| Por galleta | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | ≈ 130 kcal |
| Proteínas | ≈ 2 g |
| Grasas | ≈ 7 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 15 g |
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Consejos y variaciones
- Si la mermelada está demasiado líquida, cuézcala 3-5 minutos a fuego bajo o añada un poco de azúcar gelificante para que el relleno no se salga.
- Para unos huecos limpios, use una cucharilla medidora seca y limpia, con base redondeada.
- Cambie el sabor: también quedan muy bien con confitura de albaricoque, grosella negra o naranja.
- Para que las galletas no se expandan, no omita el reposo en frío y hornéelas en un horno bien precalentado.
- Guárdelas en un recipiente hermético hasta 4 días a temperatura ambiente; puede congelar la masa en bolitas durante 1-2 meses.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se puede sustituir la mermelada de frambuesa?
Sirve cualquier mermelada o confitura espesa: albaricoque, fresa, grosella negra. Lo importante es que el relleno no sea líquido y mantenga la forma.
¿Por qué se expanden las galletas al hornearse?
La causa más habitual es una masa demasiado templada o un horno insuficientemente precalentado. Enfríe la masa al menos 30 minutos y hornee a 180 °C estables.
¿Se pueden hacer sin huevo?
Sí. Sustituya las yemas por 1-2 cucharadas de nata agria o yogur espeso. La textura quedará un poco más delicada y el tiempo de horneado será el mismo.