Ensalada de alubias jugosa y saciante con feta, hierbas frescas y pimentón aromático se prepara en cuestión de minutos. Es una opción estupenda para un almuerzo rápido, una guarnición saludable o una cena ligera: las alubias aportan proteínas y fibra, el feta suma una salinidad cremosa y las hierbas con el pimentón dan un sabor fresco y vivo.
Ingredientes
- 2 botes de alubias rojas, escurridas y enjuagadas
- 150 g de queso feta
- 1 cebolla
- 2–3 cucharadas de aceite de oliva
- perejil fresco picado
- eneldo fresco picado
- sal, pimienta negra y pimentón al gusto
Receta paso a paso
- Escurra las alubias, enjuáguelas bajo agua fría y déjelas escurrir bien.
- Pele la cebolla y píquela muy fina. Si prefiere un sabor más suave, deje la cebolla picada en agua fría durante 5 minutos y escúrrala bien.
- Corte el feta en cubitos pequeños o desmenúcelo con las manos.
- En un bol grande, mezcle las alubias, la cebolla, el feta, el perejil y el eneldo.
- Mezcle el aceite de oliva con el pimentón, añada una pizca de sal y pimienta y viértalo sobre la ensalada.
- Remueva con cuidado, pruebe y ajuste el punto de sal y especias. Deje reposar 5 minutos y sirva.
Valor nutricional por ración
| Calorías | ≈ 310 kcal |
| Proteínas | ≈ 15 g |
| Grasas | ≈ 20 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 22 g |
| Fibra | ≈ 8 g |
| Sodio | ≈ 500 mg |
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Consejos y variaciones
- Sabor más suave: deje la cebolla 5 minutos en agua fría antes de añadirla.
- Aliño más intenso: añada una pizca de pimentón ahumado o un poco de zumo de limón para aportar frescor.
- Sustituciones: el feta puede cambiarse por queso de Burgos en salmuera o queso de cabra tierno.
- Añadidos: pepino, pimiento o tomate seco funcionan muy bien para sumar textura y aroma.
Cómo conservar
Guarde la ensalada en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 24 horas. Si la prepara con antelación, añada el aliño y las hierbas cerca del momento de servir para conservar el frescor y la textura.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar alubias blancas en lugar de rojas?
Sí, sirve cualquier alubia en conserva. Eso sí, hay que enjuagarla y escurrirla bien.
¿Con qué puedo sustituir el feta en la ensalada?
Pruebe con queso en salmuera, queso de cabra tierno o un queso fresco suave. Para una versión sin lácteos, simplemente omita el queso.
¿Hay que enjuagar las alubias de bote?
Sí, enjuagarlas elimina el exceso de sal, mejora el sabor y deja una textura más agradable.