Capas crujientes de hojaldre, un relleno generoso de nueces y un almíbar perfumado de miel y limón: esta baklava armenia queda dorada, jugosa y con ese carácter casero tan reconfortante. El hojaldre ahorra tiempo, pero el sabor sigue siendo el de siempre.
Ingredientes
- Hojaldre sin levadura, descongelado — 500 g
- Nueces, picadas — 250 g
- Azúcar para el relleno — 80 g
- Canela molida — 1 cdita.
- Cardamomo molido — 0.25 cdita. (opcional)
- Mantequilla sin sal, derretida — 80 g
- Yema de huevo para pincelar — 1 ud.
- Agua para el almíbar — 150 ml
- Azúcar para el almíbar — 120 g
- Miel — 100 g
- Zumo de limón — 1 cda.
- Ralladura de limón — 0.5 cdita.
- Sal — 1 pizca
- Extracto de vainilla — 1 cdita. (opcional)
Receta paso a paso
- Descongele el hojaldre siguiendo las instrucciones del envase. Precaliente el horno a 180 °C y forre un molde de 20×30 cm con papel de hornear.
- Mezcle las nueces con el azúcar del relleno, la canela y el cardamomo. Remueva hasta repartir bien las especias.
- Divida la masa en 3–4 láminas del tamaño del molde. Coloque la primera en el molde, pinche con un tenedor y pincélela con una capa fina de mantequilla derretida.
- Espolvoree de forma uniforme 1/3–1/2 del relleno de nueces. Cubra con la siguiente lámina y vuelva a pincelar con mantequilla. Repita las capas, terminando con la lámina superior, también untada con mantequilla.
- Refrigere el molde durante 10 minutos; así será más fácil cortarla con limpieza.
- Con un cuchillo afilado, corte en rombos o cuadrados hasta el fondo del molde. Pincele la superficie con la yema.
- Hornee durante 30–35 minutos, hasta que esté bien dorada y crujiente por arriba.
- Mientras se hornea la baklava, prepare el almíbar: ponga en un cazo el agua, el azúcar del almíbar, la miel, la sal, la ralladura y el zumo de limón. Lleve a ebullición, baje el fuego y cueza 5–7 minutos, hasta que espese ligeramente. Retire del fuego y, si desea, añada la vainilla.
- Vierta enseguida el almíbar caliente de forma uniforme sobre la baklava caliente. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1–2 horas para que las capas absorban el almíbar.
- Sírvala ya fría. Guárdela en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 4 días.
Valor nutricional (por ración)
| Calorías | 280 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 4 g |
| Grasas | 17 g |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Azúcar | 16 g |
| Fibra | 2 g |
| Sodio | 90 mg |
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Consejos y variaciones
- Puede mezclar los frutos secos: nueces, almendras, avellanas o pistachos; use los que más le gusten.
- Para que la superficie no se dore en exceso, cubra la baklava con papel de aluminio en los últimos 10 minutos, si hace falta.
- El almíbar debe echarse caliente sobre la masa caliente para que se absorba de forma uniforme.
- Para un aroma más intenso, añada una pizca de clavo molido o un par de vainas de cardamomo al almíbar y retírelas antes de verterlo.
- Si la quiere menos dulce, reduzca el azúcar del almíbar en 20–30 g, pero mantenga el volumen total de líquido.
FAQ
¿Puedo sustituir las nueces por otros frutos secos?
Sí. Las almendras, avellanas o pistachos también funcionan muy bien. Mezcle varios tipos para obtener un sabor y una textura más complejos.
¿Con qué puedo sustituir la miel en el almíbar?
Use sirope de arce o añada más azúcar y una pizca de vainilla. El sabor cambiará un poco, pero la textura se mantendrá.
¿Cómo cortar bien los rombos?
Enfríe las capas durante 10–15 minutos, utilice un cuchillo fino y afilado y haga cortes largos y firmes hasta el fondo del molde.