Empanadillas doradas al horno con pollo tierno, champiñones y pimiento dulce en salsa cremosa: una receta casera y contundente para toda la familia. La masa sin levadura con yogur griego queda suave y esponjosa, mientras que el relleno resulta jugoso y aromático gracias al pimentón, la albahaca y el orégano.
Ingredientes
Relleno
- 700 g de filete de pechuga de pollo
- 500 g de champiñones
- 1 cebolla grande
- 2 pimientos dulces (1 verde, 1 rojo)
- 200 g de nata para cocinar (10–20%)
- 1 cda. de harina
- Sal, pimienta negra, pimentón
- Albahaca seca, orégano
- Un poco de aceite vegetal o mantequilla para freír
Masa
- 850 g de harina de trigo
- 500 g de yogur griego
- 200 g de mantequilla, derretida y ya templada
- 2 huevos
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de levadura química
Para el montaje
- 150–200 g de mozzarella (opcional)
- 1 huevo para pincelar
- Harina para espolvorear
Receta paso a paso
- Corte la pechuga de pollo en cubos pequeños. Caliente un poco de aceite en una sartén y cocine el pollo a fuego medio hasta que pierda el color rosado y se dore ligeramente. Páselo a un plato.
- Corte los champiñones en cuartos. En la misma sartén, cocínelos hasta que se evapore el exceso de agua y tomen un ligero tono caramelizado; reserve también.
- Pique finamente la cebolla y sofríala hasta que esté dorada. Añada el pimiento cortado en cubitos y cocine hasta que se ablande.
- Vuelva a poner el pollo y los champiñones en la sartén y mezcle. Sazone con sal, pimienta negra y pimentón, y añada una pizca de albahaca y orégano.
- Vierta la nata, incorpore la harina y mezcle enérgicamente para que no queden grumos. Cocine a fuego bajo hasta que espese y casi se evapore todo el líquido. Deje enfriar por completo el relleno.
- Para la masa, mezcle la harina, la sal y la levadura química. Añada el yogur, los huevos y la mantequilla derretida y templada. Amasar rápidamente hasta obtener una masa suave y homogénea.
- Divida la masa en porciones de 150–200 g. Tape y deje reposar 5–10 minutos para relajar el gluten.
- Estire cada porción en un círculo sobre una superficie enharinada. Ponga 2–3 cda. del relleno frío en el centro y, si desea, un poco de mozzarella.
- Cierre bien los bordes, dé forma de empanadilla y, si quiere, decore con un repulgue o pequeños cortes.
- Coloque las empanadillas en una bandeja forrada con papel de horno. Bata el huevo y pincele la superficie.
- Hornee en horno precalentado a 180 °C durante 25–30 minutos, hasta que estén bien doradas.
- Sírvalas templadas. También están deliciosas frías y son perfectas para llevar.
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Consejos y variaciones
- Para que la harina se integre mejor en la nata, puede mezclarla primero con 2–3 cda. de nata fría e incorporarla después en un hilo fino.
- Queso: en lugar de mozzarella, también funciona el suluguni o un queso suave en salmuera.
- El yogur puede sustituirse por la misma cantidad de kéfir; si la masa queda demasiado blanda, añada 1–2 cda. de harina.
- Congelación: forme las empanadillas crudas, congélelas sobre una tabla y luego páselas a una bolsa. Hornéelas desde congelado a 180 °C, añadiendo 5–8 minutos.
- Si le gusta un toque picante, sustituya parte del pimentón por pimentón ahumado o añada una pizca de chile.
Valor nutricional
Aproximado por 1 empanadilla (de 10):
| Calorías | ≈ 660 kcal |
| Proteínas | ≈ 32 g |
| Grasas | ≈ 27 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 74 g |
| Fibra | ≈ 4 g |
| Azúcares | ≈ 6 g |
FAQ
¿Se puede sustituir la nata por crema agria?
Sí. Use crema agria del 15–20% y, si hace falta, añada 1–2 cda. de agua o leche hasta lograr la textura deseada.
¿Con qué se puede sustituir el yogur griego en la masa?
Por kéfir o yogur natural en la misma cantidad. La textura puede variar, así que añada un poco de harina para que la masa quede suave, pero no pegajosa.
¿Se puede hacer una empanada grande en lugar de porciones individuales?
Sí. Estire la mitad de la masa, coloque el relleno, cubra con la otra mitad, selle los bordes y hornee a 180 °C durante 35–40 minutos hasta que esté dorada.